機(jī)械啟動(dòng)前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常； 

作業(yè)前，應(yīng)開機(jī)空載運(yùn)行2至3分鐘，確認(rèn)情況正常無異響，方可投入使用；  

刨肉師操作時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和出品衛(wèi)生； 

機(jī)械運(yùn)行，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品； 

切片時(shí)，切勿快速推進(jìn)。

機(jī)器運(yùn)行，不得離開工作崗位，人離停機(jī)； 

若發(fā)現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級主管處理，不得私自開機(jī)維修。

刨肉機(jī)清洗  1、 敬請注意：清洗時(shí)嚴(yán)禁直接用水沖洗。4、用沾有清潔劑的濕布來清潔機(jī)器表面，并用干布抹干，每天一次以保持食品衛(wèi)生。 2、 清洗前，必須拔掉電源插頭（J），同時(shí)將厚度調(diào)節(jié)手柄（A）調(diào)至“0”位。  3、 能使用化學(xué)性及具有研磨性之物品，也不能用會(huì)損害刀片的家用物品（清潔球、毛刷類等清潔具清擦機(jī)器）。  4、 用沾有清潔劑的濕布來清潔機(jī)器表面，并用干布抹干，每天一次以保持食品衛(wèi)生。 5、 清潔時(shí)應(yīng)取下護(hù)刀板（E），將刀片及護(hù)刀板（E）清潔干凈并抹干，每天一次以防刀生銹及保持食品衛(wèi)生。  6、 清潔刀鋒時(shí)，請?zhí)貏e注意安全：A戴安全手套，B不要直接用手觸摸刀鋒。 7、 清洗完畢請啟動(dòng)機(jī)器空轉(zhuǎn)5分鐘。

如切了幾百斤后出現(xiàn)滑刀、叼不住肉的現(xiàn)象說明刀頓了，應(yīng)該磨刀了。說明書上有磨刀說明、自己磨不了就讓磨剪子的磨。飯店用的如果覺得機(jī)器不穩(wěn)，機(jī)器上留有螺絲孔可以固定在桌子上更好用。

　　可以使用磨刀石，磨刀中一不能快，二不能急，磨個(gè)三五下，就要用手試一試，試個(gè)三五回就要把刀反個(gè)邊。每用手試一回，就要用海綿沾上水把刀和磨石上的磨泥洗掉。要保證刀和磨石之間的直接接觸和清爽。

　　當(dāng)整把刀的刃口都有拉手的感覺，且沒有卷刃的現(xiàn)象，基本上刃就已經(jīng)開出來了，這時(shí)將刀洗凈擦干，拿一張復(fù)印紙，或者相同硬度的紙?jiān)囈辉嚾锌诘匿h利，覺得滿意了，再用天然油磨石磨一磨，油磨石的作用是收光，既將刃邊磨出來的毛刺磨掉，使刀刃不但鋒利而且光滑，而且還能增強(qiáng)刀的防銹能力，油磨石很軟很容易就劃出痕跡來，它是專門用來收光的，買是要注意特點(diǎn)。6、如機(jī)器長期不使用，請清掃干凈并抹干，加上潤滑油罩上塑料袋，放進(jìn)包裝箱，放置干燥處。