芥花油的脂肪酸組成相當不錯

芥花（籽）油來源于油菜籽 (rapeseed)，但是被高度人工處理過，從中除去了一種有毒的苦味物質。單從成分上看，芥花油的脂肪酸組成相當不錯：大多數(shù)脂肪酸是單不飽和的 (64%左右)。還有9-11%多不飽和歐米茄-3脂肪酸。歐米茄-6和歐米茄-3脂肪酸的比例為的2:1。含有較多的植物甾醇 (重量比約0.9％)，可以減少人體對膽固醇的吸收。但是，在成為終產品之前，芥花油需要經(jīng)過非常苛刻的加工。

橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應該保存在陰涼、干燥、陰暗的地

橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應該保存在陰涼、干燥、陰暗的地方，并確保在使用后立即擰上蓋子。營養(yǎng)學的策略是飲食多樣化，根據(jù)需要選擇多種食用油。例如，高溫炒菜可以用牛油果油或者初榨橄欖油；中溫做菜可以用豬油、黃油或者澳洲堅果油；涼拌菜可以用堅果油、橄欖油。但是，盡量少選高度工業(yè)加工過的油。每種都適度。我個人會不定期地換油的種類。切忌常年累月盯著一種油用?，F(xiàn)在的研究每天一個新結果，計劃不如變化快，只要適量，問題都不大。

購買食用油要看制作工藝

購買食用油要看制作工藝:油的制作工藝有壓榨法和浸出法，壓榨就是通過物理方法將油從原料中提取出來，這種方式的優(yōu)點是天然無污染，但是缺點是出油率低，所以市面上的壓榨食用油價格都會偏高。浸出法，將原料通過化學溶劑浸泡，將萃取出來，然后通過一系列的蒸發(fā)過程，把油和溶劑分離出來，這種方式的優(yōu)點是出油率很高，但是也會有化學殘留，雖然符合國家標準，但是長時間食用這樣的油會對身體健康不利。

橄欖油只適合用來偶然煎一下牛扒,涼拌一下沙拉,建議不要用

橄欖油是一種很不錯的植物油，也有很多人認為它比較（其實就是被神化了），它的油香味獨特，很多時候用來做西餐的時候使用，例如煎牛扒，涼拌菜。但在中餐的制作上，卻很少人用橄欖油來烹飪，是因為它含有的人體所需脂肪酸-亞麻酸含量極低，并不適合長期的日常中餐烹飪使用。所以橄欖油只適合用來偶然煎一下牛扒，涼拌一下沙拉，建議不要用橄欖油來炒、炸等烹飪方法。