芥花油的脂肪酸組成相當(dāng)不錯(cuò)

芥花（籽）油來(lái)源于油菜籽 (rapeseed)，但是被高度人工處理過(guò)，從中除去了一種有毒的苦味物質(zhì)。單從成分上看，芥花油的脂肪酸組成相當(dāng)不錯(cuò)：大多數(shù)脂肪酸是單不飽和的 (64%左右)。還有9-11%多不飽和歐米茄-3脂肪酸。歐米茄-6和歐米茄-3脂肪酸的比例為的2:1。含有較多的植物甾醇 (重量比約0.9％)，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。但是，在成為終產(chǎn)品之前，芥花油需要經(jīng)過(guò)非常苛刻的加工。

橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應(yīng)該保存在陰涼、干燥、陰暗的地

橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應(yīng)該保存在陰涼、干燥、陰暗的地方，并確保在使用后立即擰上蓋子。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的策略是飲食多樣化，根據(jù)需要選擇多種食用油。例如，高溫炒菜可以用牛油果油或者初榨橄欖油；中溫做菜可以用豬油、黃油或者澳洲堅(jiān)果油；涼拌菜可以用堅(jiān)果油、橄欖油。但是，盡量少選高度工業(yè)加工過(guò)的油。每種都適度。我個(gè)人會(huì)不定期地?fù)Q油的種類。切忌常年累月盯著一種油用。現(xiàn)在的研究每天一個(gè)新結(jié)果，計(jì)劃不如變化快，只要適量，問(wèn)題都不大。

購(gòu)買食用油要看制作工藝

購(gòu)買食用油要看制作工藝:油的制作工藝有壓榨法和浸出法，壓榨就是通過(guò)物理方法將油從原料中提取出來(lái)，這種方式的優(yōu)點(diǎn)是天然無(wú)污染，但是缺點(diǎn)是出油率低，所以市面上的壓榨食用油價(jià)格都會(huì)偏高。浸出法，將原料通過(guò)化學(xué)溶劑浸泡，將萃取出來(lái)，然后通過(guò)一系列的蒸發(fā)過(guò)程，把油和溶劑分離出來(lái)，這種方式的優(yōu)點(diǎn)是出油率很高，但是也會(huì)有化學(xué)殘留，雖然符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是長(zhǎng)時(shí)間食用這樣的油會(huì)對(duì)身體健康不利。

橄欖油只適合用來(lái)偶然煎一下牛扒,涼拌一下沙拉,建議不要用

橄欖油是一種很不錯(cuò)的植物油，也有很多人認(rèn)為它比較（其實(shí)就是被神化了），它的油香味獨(dú)特，很多時(shí)候用來(lái)做西餐的時(shí)候使用，例如煎牛扒，涼拌菜。但在中餐的制作上，卻很少人用橄欖油來(lái)烹飪，是因?yàn)樗械娜梭w所需脂肪酸-亞麻酸含量極低，并不適合長(zhǎng)期的日常中餐烹飪使用。所以橄欖油只適合用來(lái)偶然煎一下牛扒，涼拌一下沙拉，建議不要用橄欖油來(lái)炒、炸等烹飪方法。