無序送風會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內設局部柜式空調機以降低廚房內的溫度，柜式空調機的回風過濾則應定期清理。聯(lián)接風機進出口的風管應有單獨的支撐，不允許將管道重量加在風機的部件上，風機安裝時應注意風機的水平位置，對風機與地基的結合面和出風管道的聯(lián)接應調整，使之自然吻合，不得強行聯(lián)接。

廚房工程的設計必須十分注重廚房總體功能規(guī)劃、環(huán)保節(jié)能、消防安全、衛(wèi)生防疫、廚房通風系統(tǒng)等的有效配合和協(xié)調。在總面圖布置上，應防止廚房的油煙、氣味、噪音及廢棄物等對臨近建筑物的影響[68]?！叭恕⑽锪鞣珠_”和“生進熟出一條龍”是廚房總體設計的基本原則。它的凈化機理與氣體方法的區(qū)別在于：分離力是靜電力，直接作用在粒子上，而不是作用在氣流上，因此具有能耗低，阻力小的特點。在燃料的使用方面，宜選擇、、人工煤氣或其他清潔能源。

在通電、通水、通氣的情況下，由于水流的壓力打開微動開關，排風電機開始工作排氣，同時脈沖點火器開始放電，燃氣控制電磁閥打開氣流通過進入燃燒室，燃氣遇到電火花點燃，開始加熱循環(huán)水箱，熱水在冷水排出后很快流出。如果水溫高于五十度，限制溫度控制器工作，切斷電源，燃氣熄滅。如果室外的風壓過大或者煙道堵塞，循環(huán)水箱長時間使用導致水箱換熱片融化粘連，排風不暢，風壓開關會關閉電源，燃氣熱水器停止工作。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。通常風壓開關比較容易出故障，表現(xiàn)為：燃氣熱水器可以啟動，但是幾秒或者幾分鐘就自動熄火。

居民家中有人，點火開關可以長期打開，連續(xù)使用熱水。如果家中無人，長時間不用熱水，關閉點火開關。另外，如果出現(xiàn)氣壓不穩(wěn)定時，用戶要及時關閉點火開關，以防不測。適時檢查，限期使用。熱水器使用一段時間后，必須進行檢查。檢查方法是對熱水器進氣口與燃氣管道連接處用肥皂水刷抹，不冒氣泡為無泄漏。油網(wǎng)煙罩含有送崗位新風的和不送崗位新風兩種，是目前廚房配置中較為簡單、經(jīng)濟和常用的油煙捕集設備。熱水器使用兩年后，可以找維修部門檢修一次，以排除不安全隱患。另外，用戶還要注意熱水器使用年限。