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鹵香鴨脖的做法：

1.姜切粗絲，蒜頭切片。（也可以不切，拍碎！）2.鴨脖處理干凈，里面的喉管要去了。鴨脖子的做法：制法：1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。3.入沸水鍋中焯下。4.我把鴨脖子的皮先取了下來(lái)，吃的時(shí)候方便，（鴨皮可以另做菜用）5.加入姜，蒜頭，八角，花椒，陳皮，桂皮，料酒，生抽，少量的水慢燉2個(gè)小時(shí)。6.燉好的鴨脖不要馬上開(kāi)，讓它再燜一會(huì)兒。7.盛出，不論是做零食，還是下酒菜都是不錯(cuò)哦！小貼士：鴨脖子里面的喉管要去了！

香炸鴨脖的做法：

1.鴨脖洗凈，切成小段2.放入料酒3.加入適量的姜粉，可以換成生姜，效果一樣4.放入孜然粉5.倒入適量生抽6.適量的白糖7.加入適量的玉米淀粉8.戴上一次性手套拌勻，腌制半小時(shí)到四十分鐘左右9.另備干凈的盤(pán)子，倒入五香炸雞配料，超市里可以買(mǎi)到10.均勻的裹上炸雞配料11.裹好后的鴨脖子放入另一個(gè)盤(pán)子12.鍋內(nèi)倒入適量的油13.有八成熱后倒入鴨脖子，轉(zhuǎn)中小火，多炸一會(huì)，不然很難炸熟14.炸好后撈出控油小貼士鴨脖子真的很難炸，需要耐心，控制好火頭。溫水可以涮掉部分調(diào)料和油，讓辣少一點(diǎn)，鹽少一點(diǎn)，減輕對(duì)消化系統(tǒng)的刺激，降低鹽的攝入。炸的時(shí)候要小心撥弄，不然裹的配料容易掉下來(lái)

鹵水鴨脖的做法：

1.鍋中放入適量的水，大火燒開(kāi)后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；

2.鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；

3.將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。

鴨頸的烹飪技巧

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。

3、鹵鴨頸子店都聲稱(chēng)用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類(lèi)不在于多、量不在于大，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無(wú)的香味。