聚合甘油異硬脂酸酯的組成辦法，對(duì)其組成工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化，得到了的組成條件。從理論角度研究了聚合甘油脂肪酸酯的結(jié)構(gòu)與功能的聯(lián)系及甘油聚合原理，為優(yōu)化聚合甘油異硬脂酸酯的組成條件打下了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。聚合甘油異硬脂酸酯作為乳化劑的乳化效果好，制得的乳液滋潤(rùn)保濕功能杰出。 選用甘油聚合和直接酯化的辦法，對(duì)聚合甘油異硬脂酸酯的組成進(jìn)行了研究。對(duì)甘油聚合過(guò)程進(jìn)行了優(yōu)化，成果顯現(xiàn)：通氮?dú)饩S護(hù)的過(guò)程中，運(yùn)用1.8%的催化劑K，在245~250°C下進(jìn)行甘油聚合反響，催化，產(chǎn)品質(zhì)量好。

       聚合甘油用于制造乳脂、乳液，在牙膏中可用作膏體的增稠劑。聚合甘油的加成物是發(fā)用化妝品的原料，在對(duì)安全性要求更高的領(lǐng)域，可代替石油化學(xué)品（脂肪族醇醚，可用作香波、護(hù)發(fā)素；二苯甲酮衍生物用于紫外線吸收；二元酸酯或起用作乳化劑、洗凈劑。聚合甘油的加成物可用作采油消泡劑、氨基甲酸乙酯（聚氨酯）的原料、重氮復(fù)寫紙用的料漿劑和顯像促進(jìn)劑，還可用作聚甲醛穩(wěn)定劑、氣相色譜分析用的固定液，可加入化學(xué)電鍍液中改進(jìn)電鍍質(zhì)量，加于水泥中可防止開(kāi)裂、縮短固化時(shí)間等。

       聚甘油酯類乳化劑可以六聚甘油酯為代表，其分子結(jié)構(gòu)中羥基連著硬脂酸基，表明聚甘油酯兼有親水與親油的雙重特性，具有良好的乳化性。 乳飲料是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外開(kāi)發(fā)的新型保健飲料，風(fēng)味突出，口感好，營(yíng)養(yǎng)，深受消費(fèi)者青睞，但生產(chǎn)上穩(wěn)定性問(wèn)題十分突出，必須選擇適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑。 

      為解決穩(wěn)定性問(wèn)題，常添加羧纖維素、卡拉膠、黃原膠以及進(jìn)口的各種膠體等增稠劑（我國(guó)批準(zhǔn)的共有17種），形成膠體，防止飲料分層或沉淀、上浮。這些增稠劑對(duì)冷藏保存貨架期壽命為1～2周的飲料比較有效，但貨架壽命要求達(dá)半年或更長(zhǎng)時(shí)間的飲料，上述添加劑則會(huì)水解或凝聚而失效。

      聚合甘油這一新型乳化劑，乳化穩(wěn)定性高，耐水解性強(qiáng)，熱穩(wěn)定性好，且對(duì)食品風(fēng)味有提高作用。 目前全國(guó)各廠家使用本品，在純奶、甜奶、杏仁露、核桃露、花生露、椰子露、酸奶、果奶、豆奶等多種含蛋白飲料中，取得了很好的效果（使用量0.2～0.5%）。其優(yōu)點(diǎn)不僅在于聚甘油脂肪酸酯超高溫殺菌過(guò)程中起穩(wěn)定作用等，還在于它可以改善產(chǎn)品口感及組織結(jié)構(gòu)，促進(jìn)香味釋放。

     聚合甘油與長(zhǎng)鏈脂肪酸經(jīng)酯化而成。一般根據(jù)分子中殘余羥基的多少，有水溶性的和油溶性的?？捎米魅榛瘎┖拖礈靹┑取Ｊ怯删鄹视秃椭舅嶂苯吁セ圃斓囊活悆?yōu)良非離子型表面活性劑。早在二十世紀(jì)40年代，歐美等國(guó)就開(kāi)始生產(chǎn)聚甘油酯,但由于當(dāng)時(shí)產(chǎn)品的質(zhì)量（如顏色、味道、氣味）不佳，在食品方面的應(yīng)用受到限制。