7.2.4 脫離兩邊被膜（幾刀），檢查延展性、強度及有無血、出血、淤血等。必需時剖檢。 7.2.5 脾 檢查延展性、色調、尺寸等。必需時剖檢脾本質。 7.2.6 胃和腸 檢查漿膜面及腸系膜有無淤血、出血、黏連等。剖開腸系膜淋節(jié)，檢查有無發(fā)脹、淤血、出血、萎縮等。必需時剖開腸胃，檢查有無淤血、出血、膠樣侵潤、糜亂、潰爛、潰爛、包塊、寄蟲等，檢查瘤胃肉柱表層有無小水泡、糜亂或潰爛等。當沖洗干凈的體被推入排酸間之后，標志著羊的全部屠宰工序已經(jīng)結束。

預剝 羊皮是一種十分關鍵的副產(chǎn)物，以便確保羊皮的一致性，在放血以后，要馬上進到去皮的流程。以便便捷之后的詳細去皮，要開展預剝。 預剝操作流程為： 在兩側后蹄的關節(jié)之上2—3厘米處，用右手攥住毛皮，左手用刀子皮割開，外露骨筋，隨后順著大腿根部一直剝到吊式的后蹄關節(jié)處，使之變成一條水平線。 然后，再將吊掛著的后蹄，從關節(jié)之上2—3厘米處把皮割開，剝至大腿根，外露骨筋。 以便便捷下一步實際操作，能夠將兩側的后蹄割下，割蹄部位之后腿關節(jié)下列2到3厘米點處宜。具體分割方法是：方切羊排：從羊頸梗部到第四根肋骨切下，再從中間切開，去掉胸部，剩下的前排就是方切羊排。

分割好的部位肉真空包裝袋后，放進冷藏盤里用涼肉架車推倒結凍庫（-30℃）結凍或到制成品制冷間（0-4℃）冷藏。將結凍好的商品拖盤后裝車，進冷庫（-18℃）存儲。剔骨分割間溫控：10-15℃，包裝間溫控：10℃下列。分割好的部位肉真空包裝袋后，放進冷藏盤里用涼肉架車推倒結凍庫（-30℃）結凍或到制成品制冷間（0-4℃）冷藏。將結凍好的商品拖盤后裝車，進冷庫（-18℃）存儲。剔骨分割間溫控：10-15℃，包裝間溫控：10℃下列。具體操作方法是：操作人員右手持刀，先將食管上部的羊皮挑開，然后找到食管和氣管一并拉出，用刀割斷氣管，但不要觸及食管，接著將食管和氣管剝離，然后將食管結扎起來。