速凍食品冷庫特點(diǎn)

食品在凍i結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鰅結(jié)食品的特點(diǎn)是保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍i結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的，上述各種變化達(dá)到的可逆性。速凍冷庫是指食品在短時(shí)間內(nèi)通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍i結(jié)的方法。

食品冷庫除霜：

冷庫除霜是電加熱自動(dòng)除霜方式，在夏季空氣濕度大時(shí)，容易引起蒸發(fā)器霜堵或結(jié)冰食品冷庫。請(qǐng)不要用硬物鑿擊冰塊合肥冷庫，容易造成蒸發(fā)器盤管泄露。正確的處理方法是用溫水結(jié)合強(qiáng)制除霜除去冰塊，然后適當(dāng)增加除霜次數(shù)和除霜時(shí)間。

食品冷庫除霜方式：

1、噴水除霜——多應(yīng)用于大、中型冷風(fēng)機(jī)除霜：

定期用常溫水噴淋冷卻蒸發(fā)器，來融化霜層安徽冷庫。噴水除霜雖然除霜效果很好，但它比較適合于空冷器，對(duì)于蒸發(fā)盤管來說，難以操作。也可以用冰點(diǎn)溫度較高的溶液如5％ ～ 8％濃鹽水噴灑蒸發(fā)器，阻止結(jié)霜形成。

2、熱氣除霜——適用大、中、小型冷庫排管除霜：

直接把熱的高溫氣態(tài)冷凝劑不經(jīng)截流進(jìn)入蒸發(fā)器，蒸發(fā)器溫度回升，促使結(jié)霜層與冷排結(jié)合部溶化或繼而剝落。熱氣融霜經(jīng)濟(jì)可靠，維護(hù)管理方便，而且其投資和施工難度也不大。

食品冷庫主要儲(chǔ)存：肉類食品、茶葉、食用菌、奶制品、農(nóng)產(chǎn)品、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、冷飲冰淇淋等。食品冷庫的 保溫，食品冷庫保溫板有彩鋼、玻璃鋼、不銹鋼、壓花鋁等面板，聚氨酯作保溫材料，采用先進(jìn)工藝制成復(fù)合保溫板，其重量輕、保溫效果好、)耐腐蝕、抗老化、 防蛀、不霉。拆裝方便，食品冷庫保溫庫體采用板壁內(nèi)部預(yù)埋件扣式聯(lián)接，裝拆搬運(yùn)方便，組裝啟用時(shí)間短，這對(duì)流動(dòng)單位和個(gè)人門面更為適宜。

冷庫節(jié)能的自動(dòng)控制系統(tǒng)

　　冷庫節(jié)能自動(dòng)控制的實(shí)施過程往往是通過設(shè)計(jì)、安裝調(diào)試、試運(yùn)行、效果考核并修正，直至符合設(shè)計(jì)要求達(dá)到節(jié)能目的為止。

　　冷庫節(jié)能是冷庫自動(dòng)控制重要組成部分，冷庫自動(dòng)控制由制冷和電氣兩部分內(nèi)容組成，只有在所有技術(shù)人員的共同努力下才能使冷庫自動(dòng)控制行之有效，并使冷庫節(jié)能落到實(shí)處。

　　冷庫節(jié)能自動(dòng)控制的試運(yùn)行也是十分重要的一環(huán)，在試運(yùn)行中應(yīng)和使用單位和專業(yè)廠商保持密切聯(lián)系，與使用單位分析運(yùn)行效果，與專業(yè)廠商商討修正措施，在冷庫的日常運(yùn)行管理中，人是主要的因素。