所占體積干冰為水冰的二十到二十二分之一；保鮮干冰除致冷外，還通過(guò)增大包裝物內(nèi)二氧化碳分

壓，達(dá)到隔離氧氣抑制細(xì)菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等，確保果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮不變質(zhì)。  冰融化吸收固體熱，已達(dá)到保持低溫

的環(huán)境；而干冰升華過(guò)程吸收了氣化潛熱等，氣化潛熱熱大于冰的固體熱，單從這方面考慮用干冰好食用干冰，在葡萄酒、雞尾酒或

飲料中加入干冰塊，飲用時(shí)涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。

干冰在清洗中應(yīng)用很是廣泛性，進(jìn)行清洗時(shí)也是需要步驟進(jìn)行一些規(guī)范的。干冰清洗過(guò)程，利用壓縮空氣作為動(dòng)力，把干冰顆粒以超

音速噴射至被清洗對(duì)象表面，但并非單依賴干冰顆粒的動(dòng)能，而是利用干冰的超低溫性能達(dá)到除污目的。

步：選擇壓強(qiáng)為一百二十到三百的噴嘴以及能產(chǎn)生供應(yīng)干冰流的噴嘴形狀。

第二步：使用干冰噴射清洗模具表面。如果不用能產(chǎn)生出像雪一樣的干冰薄片的削片機(jī)，通常會(huì)選小干冰顆粒。

第三步：估算模具及其可接近性--是水平放置還是垂直放置

與工業(yè)產(chǎn)品有嚴(yán)格區(qū)別

由于食用干冰是專門針對(duì)食品機(jī)械的工作環(huán)境，一般要求非常好的、耐高低溫和抗乳化性能。且不說(shuō)工業(yè)干冰性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上

食品級(jí)干冰，這些東西在高溫高濕環(huán)境下使用，很快就會(huì)長(zhǎng)細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。

湖北干冰

三、干冰衛(wèi)生，能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)

干冰氣化蒸發(fā)后產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，可以隔氧氣，所以使物體不易氧化，能抑制細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，可作為食品防腐劑。干冰外表像

冰，它比冰優(yōu)越得多，但不會(huì)化水，較水冰冷藏更清潔、干凈。