燃?xì)獾蜏珷t（南方叫矮湯爐）、煲湯爐（南方叫煲仔爐）五種廚房設(shè)備。烹飪的廚房燃?xì)庠O(shè)備中，以中餐燃?xì)獬床嗽顬槌Ｓ?，在大部分酒店廚房里，占消耗燃?xì)饪偭康?0%以上。其次就是蒸柜和低湯爐。以一個五百平方米的酒店來舉例，廚房里燃?xì)庠罹叩臉?biāo)準(zhǔn)配置為：兩臺雙眼中餐灶、一臺三門海鮮蒸柜、一臺低湯爐、一臺六眼煲湯爐。市場潛力大；隨著旅游業(yè)的發(fā)展和人民生活方式的改變。

主要看下圖焊縫，焊的越密越好焊點(diǎn)對周圍影響越低越好。注意品牌、注意做工。商用灶具的優(yōu)勢：人們常說的商用燃?xì)庠罹撸侵腹矎N房里用于進(jìn)行加熱、烹飪中餐的燃?xì)庠罹?，主要有中餐燃?xì)獬床嗽睿ǔＳ妹Q中餐灶、中餐炒灶、炒菜灶、猛火灶等）、炊用燃?xì)獯箦佋睿ǔＳ妹Q大鍋灶、食堂大鍋灶等）、燃?xì)庹粝洌ǔＳ妹Q蒸柜、海鮮蒸柜等名稱）。

今天我們重點(diǎn)介紹的就是廚房設(shè)備中的重頭戲“炒爐”。一般餐廳我們要怎么選廚房設(shè)備內(nèi)呢？首先我們要考慮你餐廳的定位，然后是你預(yù)計(jì)用餐的高就餐人數(shù)。一般：一口廚房設(shè)備可滿足30~70人用餐。那為什么是30~70人這么大的跨度呢？這是由餐飲企業(yè)的類型決定的。我們一個個來說：“零點(diǎn)型”——單口灶供應(yīng)量30-50人零點(diǎn)餐廳即點(diǎn)菜餐廳，是指按客人的個人口味隨意點(diǎn)菜、按數(shù)結(jié)賬、自行付款的餐廳。