分次加少量高湯，一個(gè)方向攪拌均勻。直到肉餡上勁，靜置備用。韭菜洗凈，控干水分，切碎。放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。攪拌均勻即可。面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可。包包子～放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉搓排氣到位。此時(shí)面團(tuán)約275克左右。面團(tuán)搓成長條。分成14個(gè)大小一樣的面劑子，每個(gè)約19克。撒點(diǎn)干面粉，依次摁平。搟皮。放入餡料。包包子。剩余的面團(tuán)依次包好。靜置十分鐘左右，進(jìn)行二次發(fā)酵。煎包子～平底不沾鍋里加少量花生油，保持小火，五成熱時(shí)依次碼入發(fā)酵好的包子。這個(gè)步驟是為了給包子定型上色，煎至包子底部微黃色即可。

將豬肉末、姜末、剁碎的蝦仁拌勻。將白菜剁碎，和豬肉放碗中攪勻，再將甜面醬，胡椒粉，鹽，香油和雞精，一個(gè)雞蛋的蛋清（蛋黃留著備用）攪拌均勻成餡。發(fā)好的面揉勻排氣，搓成長條形，再切成大小均勻的劑子。將劑子按扁。用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的圓片。將餡放在包子皮的中央。用手將面皮壓上褶子封口。鍋中刷上油，放入包子生坯。先用小火煎二分鐘，加少量水，蓋上鍋蓋煎到水收干，再加少量水，快收干時(shí)加油繼續(xù)煎。將剩下的蛋黃打散，將香蔥切末放在蛋黃液中逐個(gè)抹在煎好的包子上，出鍋。

芹菜、小蔥分別摘洗凈，切碎放入肉餡碗中攪拌均勻；再調(diào)入鹽、甜面醬、雞粉、白糖、香油拌勻；取出餃子皮，中間放入調(diào)好的肉餡，做包子一樣手法包好，捏緊封口；熱鍋，放適量油，做好的包子整齊碼好，小火烙煎片刻，煎至包子底部焦黃色，用碗盛起淀粉加入少量清水?dāng)嚢杈鶆颍瑥腻伒倪呇氐谷?；遮上鍋蓋（燜1分鐘左右）燜煎至水分揮發(fā)，底部酥脆即可，煎制的時(shí)間不宜太長，焦黃色即可撒些清水燜煎。水分煎干后取出水煎包，冷卻后表皮脆脆的，口感很特別呢。