看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”，在外腹被稱(chēng)為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。

稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所說(shuō)的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說(shuō)的糖層）中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。紫米普遍的做法是用少量的黑米混合來(lái)欺騙顧客，更有甚者用黑色素來(lái)加工紫米。

說(shuō)起來(lái)黑米其實(shí)是一種非常古老的米，在我國(guó)古代一直是作為“貢米”的存在，而且因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)值非常大。所以又被成為“藥米”“黑珍珠”。因?yàn)楹诿谞I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很多家庭用黑米拿來(lái)煮粥。那么想過(guò)什么樣的黑米才是好的黑米，怎么辨別？

肯定是看大米的外觀，因?yàn)楹诿兹粘Ｖ形覀冎皇悄脕?lái)煮粥用，所以很多少人會(huì)買(mǎi)袋裝米，一般都是去商超買(mǎi)散裝，所以在選擇黑米的時(shí)候，可以抓一把米，看看它的色澤，一般好的黑米表面有光澤，而劣質(zhì)大米則色澤暗淡，且碎米較多。