雙室真空包裝機(jī)主要由機(jī)身、真空室、室蓋起落機(jī)構(gòu)、真空系統(tǒng)和電控設(shè)備組成。機(jī)器基本沒有多少機(jī)械傳動機(jī)構(gòu)，主要由電控和氣控實(shí)現(xiàn)包裝動作，因此操作安全方便。

　　真空包裝機(jī)的工作程序是通過氣路的轉(zhuǎn)換而實(shí)現(xiàn)的。這一系列工序均在真空室內(nèi)連續(xù)完成。其程序包括抽真空、充氣、熱合密封、冷卻、放氣，工作程序是由時(shí)間調(diào)控循環(huán)的，要求迅速協(xié)調(diào)，靈敏動作，但不需。

　　由于包裝工序均在真空室內(nèi)完成，對于一個(gè)密閉獨(dú)立的真空室要進(jìn)行抽真空并不困難。這時(shí)可把功能不同，效率相匹配的幾種機(jī)器組合成功能較齊全的生產(chǎn)線，來完成更為復(fù)雜的包裝工序。只要把密閉的真空室的氣孔接頭與真空系統(tǒng)相連即可實(shí)現(xiàn)。同樣，充氣和放氣也很容易實(shí)現(xiàn)，只要由真空系統(tǒng)切換氣路即可。然而.包裝件不但要在真空室內(nèi)完成抽真空、充氣工序，更重要的是在抽真空及充氣后，在真空室放氣前及時(shí)地進(jìn)行熱合密封，以保證完成包裝后的物品處于密閉的真空或充氣環(huán)境中。

目前市場上氣調(diào)真空包裝機(jī)主要有盒式與袋式兩種。對于盒式氣調(diào)真空包裝機(jī)，國內(nèi)外的研究較為深入，其氣體置換率和包裝作用效率較高。

　　然而對于袋式氣調(diào)真空包裝機(jī)且，氣體置換形式目前主要有兩種:一種是真空充氣式，此種方法的原理是通過向包裝袋內(nèi)置入氣管，先將包裝袋抽真空然后充入保護(hù)性氣體后封口完成包裝，這種置換方法可帶來較高的氣體置換率，但由于需要先完成抽真空然后充氣在時(shí)間上花費(fèi)較多，同時(shí)此種方法屬于半自動作業(yè)需要人工放置包裝袋，不利于提高包裝效率;另外一種是氣流沖洗式皿，其工作原理是向包裝袋內(nèi)置入充氣管，連續(xù)向包裝袋內(nèi)充入氣體將袋內(nèi)原有氣體驅(qū)逐出后封口，此種方法可以將包裝袋內(nèi)的含氧量從約21%降低到2%-5%，且由于不需要進(jìn)行抽真空工序故可實(shí)現(xiàn)連續(xù)快速的作業(yè)。電子類產(chǎn)品使用真空包裝機(jī)可以起到對內(nèi)部金屬加工件的防潮、防氧化變色的效果。但其缺點(diǎn)是包裝殘氧量大，無法實(shí)現(xiàn)包裝袋內(nèi)的配氣充氣，致使氣調(diào)包裝的保鮮效果大大降低。

真空包裝機(jī)的使用起到了怎樣的作用？

（1）對肉類食品來說，真空包裝機(jī)除去包裝袋中的氧氣，就可以抑制霉菌等細(xì)菌的生長發(fā)育，還可以抑制油脂分解氧化，控制食品變質(zhì)，達(dá)到保鮮、保質(zhì)的目的。包裝件不但要在真空室內(nèi)完成抽真空、充氣工序，更重要的是在抽真空及充氣后，在真空室放氣前及時(shí)地進(jìn)行熱合密封，以保證完成包裝后的物品處于密閉的真空或充氣環(huán)境中。  有相關(guān)報(bào)道真空包裝鮮肉，由于肉組織的不停呼吸作用，還有一些微生物的頻繁活動，會把真空袋中的氧氣轉(zhuǎn)換成二氧化碳，而積累的二氧化碳能有效的抑制胞的繁殖和生成，從而對于肉保鮮有一定的作用；  

（2）就果疏而言，真空包裝降低袋內(nèi)氧含量，瓜果蔬菜就可以通過厭氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳，同時(shí)維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環(huán)境，能有效減少果疏蒸騰，降低果疏呼吸作用，減少乙烯生成和營養(yǎng)消耗，終達(dá)到保鮮的目的。