豆?jié){素餡水煎包原料黃豆、面粉、母、蘿卜、豆腐干、地軟、粉條、大蔥、生姜、胡蘿卜、韭菜、香菜。做法1、黃豆清洗干凈，泡一夜，濾去泡豆水，入豆?jié){機(jī)中加一碗水打成高濃度豆?jié){，濾去豆渣，晾至不燙手時(shí)把母溶化其中，攪拌均勻，靜置數(shù)分鐘。

2、倒入面粉中，揉搓成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩到三倍大。

3、蘿卜切成細(xì)絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠干水分；地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分。

4、用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來過涼水后瀝干水分，切成短條。

5、胡蘿卜一小截切絲，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。

6、鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。

7、發(fā)酵好的面團(tuán)分出一小團(tuán)來充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，搟圓，放入適量餡料，包成小包子，發(fā)酵半小時(shí)。

8、鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。

9、小碗中盛豆?jié){對(duì)半兌水，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。

餃子皮水煎包1、將1捆粉絲泡軟后切成1厘米左右長(zhǎng)的粉絲碎，5個(gè)鮮香菇洗凈切丁，20g青豆和20g玉米粒焯水備用，1小撮小蔥切蔥花備用。

2、250g青蝦仁放入半勺鹽，1勺料酒，1/4勺白胡椒粉拌勻后腌制10分鐘。

3、另取一容器放入粉絲碎，香菇丁，青豆和玉米粒，加入半勺鹽，2勺蠔油，2勺生抽，1勺麻油，拌勻后做成粉絲餡備用。

4、取一片餃子皮搟薄后放入1勺粉絲餡和1個(gè)青蝦仁，四周涂水，一個(gè)褶子一個(gè)褶子的慢慢捏，捏成包子形狀，后收口朝上。（新手可以慢慢來，一點(diǎn)也不難）

4.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。

　　5.取一個(gè)包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實(shí)，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。

　　6.平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入，預(yù)留空隙，略煎，倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火。

　　7.水基本燒干時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使包子與鍋底分離，將大號(hào)盤子倒扣鍋內(nèi)，快速將鍋?zhàn)拥箍奂纯伞?