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下面一青釀酒設備為您分享釀酒知識: 你喝的白酒為什么會苦?

釀制白酒原輔料不凈或選擇不當產生的苦味

   使用原料霉變，曲粉變質，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變；使用含脂量高的原料；使用含單寧高的原料等，用于釀酒生產，所產的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味，主要是釀酒用的原輔料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發(fā)酵過程中被分解成某些酚類化合物所致。另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會生成帶有焦苦味的糠i醛；3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。多縮戊糖在高溫下蒸煮也會產生糠i醛等，都是給白酒帶來苦味物質的原始條件。

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 下面一青釀酒設備為您分享白酒釀造技術進展

折疊微生物學研究

  現代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產工藝技術的總結提高所做的工作;從八十年代之后，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響，以期提高酒的質量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。下面一青釀酒設備為您分享釀酒的原理：釀酒是利用微生物發(fā)酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。

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下面一青釀酒設備為您分享怎樣分別好白酒

   純年份原漿酒，純i天然零添加使用原漿酒自然老熟的年份原漿酒可以說是蕞好的酒，純原漿酒是指不勾調，不勾兌也不使用任何的調味酒，老酒來進行調味的酒，酒出來啥樣就啥樣保證酒的原始質感，什么都不放也不降度的年份酒，純原漿酒有收藏和長期保存的價值。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。

下面一青釀酒設備為您分享白酒釀造設備的

白酒勾調過程數字化管理系統

  從原酒、基礎酒、調味酒、成品酒等的理化、色譜成分統計錄入處理等角度著手，建立酒體指紋圖譜、鑒評等系統，大幅度減輕手工數據查詢的勞動量，控制勾調成本，穩(wěn)定產品品質，為勾調人才培養(yǎng)從經驗型向數字型轉變提供科學依據，建立中國白酒勾調的科學理論體系。白酒度數高且化學變化非常小，所以可以不用標示保質期，但度數低的酒就未必了。