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效率　　

　　由于凍結(jié)極快，通過冰晶生成帶的時間在9分鐘以內(nèi)。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于速凍能使細胞內(nèi)和細胞間隙中的水同時凍結(jié)成無數(shù)微細均勻的冰晶體，使細胞組織不受破壞，因而解凍后食品能極大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。

充液時，液氮罐外表面結(jié)水、結(jié)霜，屬正?，F(xiàn)象。當把液氮罐的增壓閥打開進行升壓工作時，由于增壓盤管是與液氮罐的外筒的內(nèi)壁貼合在一起的，液氮罐盤管中通過液氮時會吸收外筒的熱量進行汽化以達到升壓的目的，在液氮罐外筒上可能會有斑點狀的結(jié)霜。

膜空分制氮。膜空分制氮是繼深冷空氣制氮的又一種新型制氮技能。膜空分制氮的基本原理是以空氣為質(zhì)料，在一定壓力條件下，使用氧和氮等不同性質(zhì)的氣體在膜中具有不同的浸透速率來使氧和氮別離。和其它制氮設(shè)備比較它具有結(jié)構(gòu)更為簡略、體積更小、無切換閥門、保護量更少、產(chǎn)氣更快(≤3分鐘)、增容便利等長處，它特別適宜于氮氣純度≤98%的中、小型氮氣用戶。