超市買肉,看到前腿肉和后腿肉是不是看不懂?

五花肉適合做的就是紅燒肉、梅菜扣肉，別看五花肉肥瘦相間，肥肉部分也不小，但是卻能讓人欲罷不能，食欲大增！如果說(shuō)護(hù)心肉適合下酒菜的話，那么五花肉就適合做下飯菜！很多朋友去超市買肉，看到前腿肉和后腿肉是不是看不懂？其實(shí)，之所以要分出前后腿的肉，是因?yàn)?，豬前腿運(yùn)動(dòng)較多，多以肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，而豬后腿的肉則是則是口感較硬！所以，別看都是腿部的肉，在買肉時(shí)一定要分清楚！

外里脊是另一種里脊肉，是縱貫豬脊柱兩側(cè)的一整條肉，又稱為大里脊、通脊肉。人們一說(shuō)起里脊肉，一般會(huì)首先想到外里脊，這其實(shí)只對(duì)了一半，內(nèi)里脊單純論肉品質(zhì)量，不管是口感肉香，還是細(xì)嫩程度，都遠(yuǎn)超外里脊。只有在購(gòu)買不到內(nèi)里脊的時(shí)候，才會(huì)用外里脊肉代替內(nèi)里脊。外里脊肉特點(diǎn)是整個(gè)豬肉里面、完整、包膜少的一塊肉?？诟幸蚕鄬?duì)細(xì)膩鮮嫩，是僅次于內(nèi)里脊的豬肉品種。應(yīng)用外里脊肉成就的經(jīng)典菜品，莫過(guò)于東北名菜“鍋包肉”，做鍋包肉，一般要首先選用外里脊肉。

冷鮮肉，顧名思義，既“冷”又“鮮”，《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（冷卻肉加工技術(shù)規(guī)范，NY/T 1565—2007）對(duì)此做出了明確定義：在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，活畜經(jīng)宰前、宰后檢驗(yàn)檢疫合格屠宰后，酮體經(jīng)冷卻處理，其后腿肌肉深層中心溫度在24 h內(nèi)降至0—4℃，在10—12℃的車間進(jìn)行分割加工，并在后續(xù)包裝、貯藏、流通和銷售過(guò)程中始終保持在0—4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心開(kāi)展的定性訪談研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常在線上購(gòu)買生鮮豬肉的消費(fèi)者更關(guān)注生鮮肉的性價(jià)比，更多的留意有促銷、買贈(zèng)、店鋪活動(dòng)的商品，在價(jià)格比較劃算時(shí)會(huì)購(gòu)買超出平時(shí)用量的生鮮肉囤貨。消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心的調(diào)研顯示，90%的線上生鮮肉消費(fèi)者并不清楚冷凍肉和冷鮮肉的區(qū)別，也沒(méi)有留意到自己平時(shí)購(gòu)買“冷鮮肉”的是冷凍肉。電商展示的商品圖片色澤與新鮮度對(duì)于消費(fèi)者有吸引作用，大部分消費(fèi)者會(huì)通過(guò)閱讀評(píng)論買家秀來(lái)判斷真實(shí)肉品與商家圖片的差距，如果差評(píng)較多或買家秀圖片與商家圖片差距過(guò)大時(shí)會(huì)放棄購(gòu)買。