酒店廚房設計是一項復雜而多方面的工作，它考慮到廚房的工作流程、烹飪過程和合理匹配。因此，要設計酒店，就必須了店廚房的兩個方面的專業(yè)知識。今天東坡居廚房工程設計小編就為大家講講酒店廚房的兩個方面的專業(yè)知識吧！

東坡居酒店廚房運行特點!

一、學習廚房的知識和烹飪知識的重要性

廚房的設計基于業(yè)主提出的要求，根據(jù)廚房獨特的操作特點、國家監(jiān)管標準和行業(yè)形成的標準原則下進行設計工作。在是促進和總結廚房和烹調過程的過程，應該清楚了解廚師的工藝過程和操作過程，不知道廚師需要的設備和轉移過程，不能進行設計。在項目時，有許多設計人員提出項目設計方案，只有適合廚房實際特點和市場運行的設計方案。一個好的廚房設計師必須有廚房管理和烹調知識作為技術支持。廚房的特點和工作的分析已成為廚房設計人員設計水平的重點之一。

當一位設計師遇到一種新型廚房的設計任務時，總有一種感覺，那就是它不熟悉這類廚房的運作特點，也不知道如何熟悉不同類型的廚房運作特點。以及廚房管理和烹飪知識積累的過程。在滿足新型廚房的設計任務時，設計師應采取開誠布公地詢問設計的技術要求的方法，向廚房經(jīng)理和廚師學習；也可以從互聯(lián)網(wǎng)上一些相關類別的廚房管理和烹飪技術介紹文章，學習，逐步熟悉廚房工藝和烹飪技術知識。

商用廚房應符合衛(wèi)生、防火、環(huán)保等等等基本的原則，以滿足餐飲經(jīng)營者對餐廳定位、吃飯人數(shù)、操作方式、菜品結構以及食品形式等等方面的要求和業(yè)務需求。除此之外，也要保證廚房有自己的建筑結構和實用的功能需求，以便于在實際運作中實現(xiàn)和諧統(tǒng)一，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解商用廚房設計的七大特點，讓大家更了解商用廚房設計。專業(yè)性

商用廚房必須嚴格各單位機構對廚房的要求，確保人員作業(yè)流程不發(fā)生摩擦，明確物流方向。避免交叉操作和交叉污染（生煮分離、冷熱分離、臟網(wǎng)分離）；確保設備性能和安全性。

操作性

配套設備圖紙采用行業(yè)規(guī)范，無特殊要求；施工圖要尋找正規(guī)設計公司進行設計；確保施工圖紙的操作性。

前瞻性

設備選擇根據(jù)中西餐飲進行選購，主要考慮設備的技術、時代、掌握技術難易度和質量品牌等等，確保設備可靠、操作方便。

合理性

廚房設計方案要根據(jù)餐飲管理模式、菜肴風味、食物定位、合理、科學、合理配置廚房各功能區(qū)進行設計，做到、物流合理配置，使人、區(qū)、空間感到舒適，節(jié)省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

實用性

廚房設計人員設計前要了解廚師的特殊習慣，滿足廚房設備配置的需要；設備配置遵循運行負荷和效率要求，按數(shù)量成比例，采用節(jié)能設備，低耗，降低勞動力成本。

安全性

在選擇廚房設備時，要選擇大品牌廚房設備，減少安全運營隱患；暢通通道，減少設備面積，讓出現(xiàn)意外情況時，工作人員能及時撤離；從設計、技術標準、設備技術、施工風險控制、專業(yè)合作、工作界面分工等各個環(huán)節(jié)，從源頭實施項目加強安全意識，消除隱患。

一個的商業(yè)廚房設計，是反映一家廚房設計公司整體解決方案的專業(yè)水平。

酒店的建筑設計、服務態(tài)度、飲食特色、燈光設計等等都是引導消費者選擇因素，而以上因素都與酒店廚房工程設計有關。今天小編就為大家介紹一下商用廚房工程設計選用燈飾原則及注意事項酒店設計選用燈飾原則

1、節(jié)能原則：酒店燈光不僅要符合環(huán)保節(jié)能，也要為酒店的運營節(jié)省成本。

2、功能原則：無論燈具多么的華麗，都不能忽略它的基本照明功能性，廚房是一個多油煙的地方，要選擇防水性好的燈具。

3、安全原則：廚房比較為人們活躍的場所之一，安全應始終放在首位。

酒店設計注意事項

合理布局：廚房的布局是根據(jù)煤氣管道、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關部門的規(guī)定來設計與布置，商用廚房應工作人員協(xié)作來決定整體廚房的設計布局，應遵循盡量縮短運輸?shù)牧鞒獭?

設備選用：灶具在酒店廚房中是不可或缺的重要設備，設備的擺放可以讓使用者更方便快捷，提高工作效率，甚至還能保證工作人員的安全健康問題。

合理通風：廚房是一個多油煙的地方，因此廚房與外界的空氣流通對廚房作業(yè)人員而言非常重要，設計人員應該重視廚房的通風功能，保證廚房的干爽清新度。

以上就是小編關于商用廚房工程設計選用燈飾原則及注意事項，相信大家看完后對酒店廚房也有了更深一步的認識了吧，商用廚房設計及燈飾的選用，對廚房而言都是至關重要