重慶的鹵菜店大約有幾千上萬家，各家的味道也是有差異的。鹵菜味道的好壞，主要取決于鹵湯。一般來說，鹵湯時間越久，味道越足，我們稱之為“老湯”。因為鹵湯鹵制久了，就會不斷吸收、有名的鹵菜技術培訓，具有鹵菜文化的內涵都是有長久歷史的。

      鹵菜店址的選擇是否合理，直接關系到經營利潤的大小。在大、中、小城市及縣的選擇標準都各有不同，理想的地方是農貿市場、超市、大型商住區(qū)、居民小區(qū)等地的咽喉地段;還有繁華的商業(yè)區(qū)門面，大型商場的左右，大中型餐廳和賓館食堂內外，夜市早點區(qū)，繁華的車站碼頭等地。可開店經營，也可流動售貨，店面只需10-15平方米！

      培訓鹵菜技術及傳授鹵菜配方是我們的職責,您不需繳納加盟費、就可以學到正宗傳統(tǒng)的鹵菜技術，開自己的主權品牌連鎖店，只要味道好，生意一樣的火爆。這樣更可以方便你做大做強，因為你有自己的品牌(熟食加盟的話，您把生意做得再好也是幫別人在做，做得再好其打工仔本質沒有變。學習了我們技術，優(yōu)勢就是教會學員怎樣進行原料的采購、鹵菜制作中藥的性能及配方核心技術調料配置、各種產品的加工工藝、生料處理,半成品、成熟成品的制作及核心配方,讓您投資少,風險小,利潤高,成功創(chuàng)業(yè)。

      鹵是一種特殊的烹調方法。川味鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。川味鹵菜的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

      川味鹵菜歷史悠久，學習川味鹵菜加工技術，不分季節(jié)均可加工銷售，永不過時，其經營方式十分靈活，定點和流動經營都行，效益可觀。投資小，風險低，一技在手，永遠受益。

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯系我們。）

保存鹵汁時，應注意以下幾點

1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣；

2、定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒一次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒一次，燒沸后的鹵汁應放入消過毒的容器內；

3、容器必須用陶器或白搪瓷器皿。不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發(fā)生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質；

4、存放位置，鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等掉入鹵汁中；

5、添加香料，香料袋只用過兩次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。

附注：鹵菜有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了

?學習鹵菜需要注意是什么

      說到學習鹵菜技術，學員們關注的無非有3點：個能否學到真正的鹵菜技術；第2個是不是正宗的四川鹵菜；第3個學費多少錢。

      優(yōu)家鮮鹵在業(yè)內也算頗有名氣，每天都能接到來自全國各地的咨詢電話。一旦說到學費，許多人就打起了退堂鼓，6800元的學費也不便宜。那么，這6800究竟貴不貴？如果貴，那為何又有那么多人選擇優(yōu)家鮮鹵？

      1、優(yōu)家鮮鹵采取一對一教學，全部由老師親自教學包教包會，學員親自操作、配料。6800的學費包含三大系列，八大特色，四大標準，還包含后期開店指導。選擇優(yōu)家鮮鹵，一次收費中途追加任何費用，放心！

      2、八大特色鹵菜核心技術，平均算下來，每個菜品學費不到1000。而這1000元現在能做什么呢？也許是一頓飯錢、一雙皮鞋而已。如果將這筆錢花在技術學習上，學到的知識和技術，必將幫助你增加收入，走上幸福的小康之路，擺脫緊現狀，值得！

      3、有時候便宜=貴，貴=劃算。為什么這樣說呢？如果你花幾百塊學技術，回家擺個攤也要投資1萬左右（一臺冰柜3000元，廚具2000，原材料約3000元)，租個攤位約3000元/年，還有流動資金和雜用，一共投資就是1萬多元，后做出來的鹵菜味道不佳，沒人買，那你這1萬塊就算打了水漂。更別說開店，投資更大，味道沒特色，生意不可能好，馬云說過免費的也是昂貴的。而如果你花6800，學到了真技術，學到了特色這點學費又算得了什么呢？有了好技術，好味道在哪里都可以掙錢，好技術還可以傳幾代人，開店后輕輕松松就能掙回來，劃算！

      4、常言道，人不識貨錢識貨，一分價錢一分貨這個道理亙古不變。看起來6800不是小數目，但就是這6800元你就能買到優(yōu)家鮮鹵的技術、思想和實踐經驗，能買到優(yōu)家鮮鹵在過去近7年的鉆研成果！算算這七年時間，每天才3元，不夠一包煙錢，也就買瓶礦泉水！這樣一算，你還覺得貴嗎？

優(yōu)家鮮鹵課堂：提高鹵菜技術的總結

      1、鹵料質量一定要選的，香味更純、更香、更持久。而質量差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，也不持久，所以鹵出的味道自然不好。

      2、市面上的鹵料種類有幾十上百種，很多并不適合用來鹵肉，要根據鹵水和鹵肉的份量而定，合理搭配鹵菜配方，配方的種類不在于多，只在于精。

      3、原材料的選擇，的原材料（肉類），鹵出來的味道自然比凍貨存貨的味道好。

      4、鹵制時間與火候的掌握，比如鹵100斤貨和10斤貨的時間自然不一樣，這時就需要看、聞、嘗、刺來判斷了，這個其實很簡單的，想了解更多、更細的制作方法請繼續(xù)關注我們。

優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓部,鹵菜培訓學校