牛油老火鍋底料調(diào)制鍋底一些簡(jiǎn)單方法分享

    將牛油老火鍋底料的基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底

    混合料和高湯經(jīng)過長時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合，并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入湯汁中。

    冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。

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品質(zhì)好，源自七大特色

1、【湯純】不渾湯，不糊鍋，清爽自然；

2、【火清】不上火，不長痘，中藥配制；

3、【味長】香味持久，久煮不變味，不變色；

4、【料正】未違規(guī)使用或添加任何有害物質(zhì)，安全、衛(wèi)生、健康；

5、【價(jià)實(shí)】科學(xué)配制，工藝成熟，價(jià)廉物美，性價(jià)比高；

6、【量準(zhǔn)】標(biāo)準(zhǔn)量化，味型穩(wěn)定，特色突出，可根據(jù)地域化需求進(jìn)行口味調(diào)整，也可以根據(jù)季節(jié)需求適時(shí)更新；

7、【技巧】無師自通，可根據(jù)不同地區(qū)量身訂做一次性火鍋底料，既節(jié)約廚師工資，又減少“師傅因素”，輕松當(dāng)老板。

如何區(qū)分牛油老火鍋底料的質(zhì)量

    近年來，開設(shè)火鍋店的人越來越多，直接購買基礎(chǔ)材料已成為許多投資者開店的方式之一。在市場(chǎng)上，有很多工廠生產(chǎn)不同種類的香料，那么如何區(qū)分香料的質(zhì)量呢？

1、 先看

    如何使用優(yōu)等香料作為基材？然后，串味基料相對(duì)粘性和紋理，而添加化學(xué)添加劑的串味基料看起來非常透明，沒有紋理。

2、 區(qū)別于氣味

    當(dāng)好的香料串放進(jìn)鍋里煮沸時(shí)，一開始的味道并不是很香。隨著時(shí)間的推移，它們的烹調(diào)會(huì)越來越香，味道也越來越醇。但一開始味道很香，很可能是加了辣椒精和調(diào)味料。

    以上兩點(diǎn)是選擇鑒別香料串的方法。如果你想選擇有品質(zhì)的香料串，你必須親自調(diào)查并嘗試品嘗，看看香料的質(zhì)量。

    目前，市場(chǎng)上有很多可供選擇的串香基料加工廠。如果沒有基料配方，可以直接找一個(gè)好的生產(chǎn)廠家直接的來購買；如果有配方，也可以找一個(gè)基料加工廠來幫你加工；如果沒有配方，想定制口味類型，就必須要求加工廠有研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)口味類型線的研發(fā)定制。