海鮮池在管理保養(yǎng)上的注意事項

1、把海鮮質(zhì)量驗收關(guān)，杜絕人情貨、回扣貨，切實維護(hù)酒樓信譽(yù)。

2、協(xié)同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發(fā)與銷售工作。

3、與廚房溝通，及時做好死鮮的處理工作，盡量減少損失。

4、廚房部配合，積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。

5、對新進(jìn)品種做好本部員工及餐廳導(dǎo)購與服務(wù)員的培訓(xùn)工作。

   酒店海鮮池制冷設(shè)備出現(xiàn)問題怎么辦？

在使用福建酒店海鮮池的時候，常常會遇到制冷不好或者不制冷的情況，主要的原因是由缺氣、漏氣、堵塞及電動機(jī)工作不正常等，這些故障可歸納為制冷系統(tǒng)及控制電路兩個方面。  

要對海鮮池制冷系統(tǒng)進(jìn)行檢修?？赡苡捎诤ｕr池制冷劑的自然消耗和滲漏，使得冷庫制冷不好，表現(xiàn)為蒸發(fā)器前段銅管結(jié)霜、后段銅管基本無霜，此時只需給壓縮機(jī)充注制冷劑即可。

   可能是酒店海鮮池制冷系統(tǒng)堵塞。海鮮池運(yùn)行中，干燥過濾器和熱力膨脹閥容易堵塞，堵塞的原因商臟堵、泊堵和冰堵。當(dāng)海鮮池使用年限較長時，冷凍油變質(zhì)、壓縮機(jī)活塞磨損產(chǎn)生的金屬粉末及管道內(nèi)的氧化物流經(jīng)過濾器時容易把濾網(wǎng)堵塞，將膨脹閥處的濾網(wǎng)，使冷庫不制冷。修理時先收集制冷劑，然后用酒精或qi油清洗膨脹閥和過濾器，更換硅膠，接著抽空、試機(jī)。其次，要對海鮮池制冷設(shè)備的控制電路進(jìn)行檢修。使用海鮮池時，如果遇到壓縮機(jī)不啟動或啟動頻繁，說明電動機(jī)、接觸器、熱繼電器等出了故障。  綜上，要定期對海鮮池制冷設(shè)備進(jìn)行檢修，延長其使用壽命。

  在應(yīng)用酒店餐廳海鮮池的情況下，經(jīng)常會碰到制冷不太好或是不制冷的狀況，關(guān)鍵的緣故是由缺氣、漏汽、阻塞及電機(jī)工作中異常等，這種常見故障可梳理為制冷系統(tǒng)及控制回路2個層面。要對海鮮池制冷系統(tǒng)開展維修。很有可能因為海鮮池制冷劑的當(dāng)然耗費(fèi)和漏水，促使冷庫制冷不太好，主要表現(xiàn)為空調(diào)蒸發(fā)器前端銅管起霜、后段銅管基礎(chǔ)風(fēng)冷無霜，這時只需給制冷壓縮機(jī)添加制冷劑就可以。