微波殺菌對食品營養(yǎng)物質(zhì)的影響

　　Decareau曾于1992年報道了微波處理下維生素B1、維生素B2和維生素C的變化情況。國內(nèi)也做了類似研究，結(jié)果表明，微波處理雖然會使這些成分減少，但與傳統(tǒng)的一些加工方法(熱燙、巴氏殺菌等)相比較，營養(yǎng)成分仍能有較大的保留。

　　Yaulauan等人研究了微波對美拉德反應(yīng)的作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過處理時間和溫度可以控制褐變產(chǎn)物等的生成，吳暉發(fā)現(xiàn)，在電解質(zhì)存在的條件下，微波能使食品發(fā)生明顯的褐變。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

芮漢明等以白切雞為研究對象，研究發(fā)現(xiàn)30℃儲藏60天以上的白切雞聯(lián)合殺菌工藝為：①微波殺菌，微波頻率2450MHz，微波功率670W，微波壓力100kPa(表壓)，微波時間10min;②100℃沸水殺菌15min。

　　芮漢明，蔣宇飛研究了整雞軟罐頭在微波殺菌過程中品質(zhì)的變化。研究結(jié)果表明，能較好的保持雞肉軟罐頭的感官品質(zhì)，又能實現(xiàn)25℃以下保藏6個月以上的Z佳殺菌工藝為：微波頻率2450MHz，功率670W，微波殺菌時間10min。

楊家蕾、董全采用質(zhì)地剖面分析法研究了微波殺菌對重組醬肉質(zhì)構(gòu)特性的影響，發(fā)現(xiàn)微波殺菌不會影響重組醬肉的質(zhì)構(gòu)特性，不會降低其口感。

　　荷蘭食品公司將盒裝魚、肉食品經(jīng)微波72℃～75℃快速均勻殺菌后，產(chǎn)品能夠在0℃～4℃冷藏柜保存180天。國外還有用微波對魚肉、火腿進(jìn)行殺菌處理。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

微波技術(shù)的發(fā)展歷程

　　自從赫茲發(fā)現(xiàn)了電磁波之后人們就逐漸開始加強了對微波的研究，但是長期以來由于微波器件發(fā)展的限制，微波技術(shù)的發(fā)展相對較為落后。

　　在20世紀(jì)之初就有人對其進(jìn)行了大量的微波實驗，但是由于大部分接器在靈敏度方面存在著較大的缺陷，并沒有取得較為明顯的進(jìn)展，直到1936年微波技術(shù)才逐漸開始從理論研究轉(zhuǎn)移到實際應(yīng)用，這主要得益于波導(dǎo)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

制藥工業(yè)：微波技術(shù)在制藥工業(yè)上的應(yīng)用主要在以下幾個方面：粉狀、顆粒狀、片狀、丸狀粘液狀等藥制品的干燥滅菌，中草藥材的快速干燥、殺蟲、滅菌。中草藥微波萃取，口服的殺菌等方面。

　　木材加工：微波可對1-6 公分厚的木板進(jìn)行均勻、快速烘干，干燥只需十幾分鐘，且不開裂變 形小，同時殺木材內(nèi)部的卵蟲和幼蟲;也可對膠合板或拼板膠接的固化處理以及竹制品木制工藝品干燥、滅霉、殺菌 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制