工廠飯?zhí)贸邪棠阏J識蔬菜的飲食禁忌有哪些

工廠飯?zhí)贸邪棠阏J識蔬菜的飲食禁忌有哪些 工廠飯?zhí)贸邪榻B常吃蔬菜可以美容、養(yǎng)生，預防各種慢性疾病，然而任何物質(zhì)都有兩面性，就看你如何應用，利用的好，返老返童、永葆青春，應用的不好，可能會致癌，甚至危害健康和生命，下面工廠飯?zhí)贸邪窘o您講解一下，什么樣的蔬菜不可以吃： 1.蔬菜配送：久放和隔夜的蔬菜不可以吃，容易產(chǎn)生，經(jīng)過酶和細菌的作用，被還原成為鹽，這是一種有毒的物質(zhì)，非常危險。 3.蔬菜配送：沒有煮熟的豆類和豆制品，未煮熟的豆類食物含有皂素、抗胰蛋白酶因子，影響人體對蛋白質(zhì)的消化，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、、腹瀉。 4.使用過多的各種蔬菜，有些黃瓜，過個夜竟然長大了，明顯膨脹；還有西紅柿，越硬的西紅柿植物使用越多。 5.吃法不當易，有些蔬菜不可以生吃，像：等野菜，含草酸較多的蔬菜，富含的蔬菜如芥菜、菠菜。 6.很多食物是不可以同時吃的，它們是相克的，同食會引起身體不適的，像：黃瓜和西紅柿忌同吃，維生素c與蝦易發(fā)生。

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工廠飯?zhí)贸邪话闶窃趺垂芾淼模?1．負責協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項協(xié)調(diào)工作。 2．在上班時間，飯?zhí)弥鞴軕钊氍F(xiàn)場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，并處理好工廠員工反應的問題；堅決杜絕現(xiàn)場主管，上班時間坐在倉庫內(nèi)閑待、不認真監(jiān)督現(xiàn)場工作。 3．負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。 4．根據(jù)本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。 5．負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據(jù)本部門成本標準制定生產(chǎn)任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。 6．負責與駐廠負責飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴重問題時應向上級匯報。 7．負責監(jiān)督實施食堂財務、人事、采購各項規(guī)定。 8．負責制訂廚房各人員的具體作息時間。 9．負責食堂驗收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。 10．完成上級交給的其它任務。

食堂承包如何控制好成本

食堂承包如何控制好成本 食堂的成本包括直接成本和間接成本，直接成本就是原材料部分，包括：蔬菜、肉類、大米、食油、干貨調(diào)料，俗稱"五大類"，這五項是直接吃到員工肚子里面的，關系著生活質(zhì)量和水平的高低好壞，所以，控制好"五大類"至關重要。 控制直接成本： 1.事前了解各種蔬菜的價格，因為蔬菜每天都是波動的，避免因天氣影響帶來的物價上漲給食堂增加的壓力； 2.根據(jù)實際需求量采購，并有合理的備用，比如，豆角哪天便宜可以多買點，飯?zhí)米约褐谱髯鏊岫菇?，降低成本?3.買各個季節(jié)的時令蔬菜，避免反季節(jié)菜既貴有味道不好； 4.肉類搭配好靜靜菜式，按照比例安排豬肉、雞肉、鴨肉、鮮魚，以及凍貨的數(shù)量，凍貨按照解凍、縮水的情況減少浪費。 控制好間接成本： 1.人力成本的控制：人員工資占整個收入很大的一部分，必須合理分工，調(diào)配好人員數(shù)量，減少不必要的崗位，才能控制好成本； 2.固定成本的控制：食堂的設備投入，固定資產(chǎn)的折舊，車輛運輸費用等等要控制好，減少浪費； 3.水電、燃料成本：水電、燃料開關必須安排專人負責，上班、下班準時開關，并做好記錄； 4.設備維護的費用：食堂經(jīng)常有些廚具容易壞，電磁爐、蒸飯柜、切肉機等等，固定人員清洗、保養(yǎng)、檢查，避免誤事。

東莞食堂承包說說食品進貨采購的衛(wèi)生安全常識

東莞食堂承包說說食品進貨采購的衛(wèi)生安全常識 對于餐飲行業(yè)來說，成功經(jīng)營基本的前提就是保證提供給人們的食品是衛(wèi)生安全的，這樣才能獲取人們的信任。那么今天就針對如何控制食品安全方面的問題，飯?zhí)贸邪o大家說說關于食品進貨采購的衛(wèi)生安全常識。 ：食品安全衛(wèi)生管理。一旦發(fā)生食品安全問題，往往會影響到整個群體，輕則影響到人的日常工作或?qū)W習，重則會影響到社會的穩(wěn)定性。此外，食品衛(wèi)生問題也會影到餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運作，涉及到影響餐飲企業(yè)本身的經(jīng)濟效益。 第二：食品原材料采購管理。嚴格遵照《國家食品衛(wèi)生法》的要求，堅決杜絕采購含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死、和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物（其中還包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢的）。