農(nóng)產(chǎn)品都離不開“烘干”兩字。讓我們一起總結(jié)一下生活中經(jīng)常接觸的食物：辣椒、花椒、紅棗、蘿卜、竹筍、大麥、大豆、香菇、黃花菜、中藥材等…… 制作這些食物，都需要烘干。正是由于我們生活中不能缺少這些食物，所以人類也在烘干的研究上越走越遠(yuǎn)。烘干的方式，也在不斷變革。例如花椒烘干機(jī)

太陽曬干和自然風(fēng)干：

     原始也是古老的烘干方式。這種方式大的好處是沒有資源的額外消耗、不需要成本。但是缺點(diǎn)也同樣明顯，完完全全“看天吃飯”，天氣不好，刮風(fēng)或者下雨，烘干都沒法正常進(jìn)行。

硫磺熏干：

     比如當(dāng)?shù)厥a(chǎn)黃花菜。剛采摘的黃花菜里含有，它進(jìn)入人體后被氧化成二，會產(chǎn)生有毒性，不能直接食用，因此烘干是必須經(jīng)歷的一個過程。當(dāng)?shù)氐牟宿r(nóng)，采用了硫磺進(jìn)行“化學(xué)烘干”。這種方法，確實(shí)不受天氣制約，但是硫磺一不小心就容易超標(biāo)，有可能損害健康。

     

花椒的干燥方式不外乎兩種

　　一、就是太陽曬干，二、就是機(jī)器烘干，那么怎樣可以達(dá)到更好的品質(zhì)，同時保障花椒自身價值不流失？

　　花椒是生活中的一種調(diào)味劑，可做花椒油、花椒水、花椒粉，對人們來說，是的食品，花期4-5月，果期8-9月或10月。但如果前期花椒干燥不處理好，導(dǎo)致發(fā)霉的話，會影響種植戶的收入?；ń犯稍锶绾巫龅礁媚兀?

　　決定干花椒價格主要有幾點(diǎn)，花椒的顏色、開口率、麻度和香氣、烘烤技術(shù)的好壞程度影響著花椒的顏色和開口率。

　　一種傳統(tǒng)太陽曬干方式，首先自然晾曬缺點(diǎn)比較多，受當(dāng)日光照影響較多，受熱不均勻，需要人工翻（如果花椒量大，人工投入太大，勞心勞力）其次，如遇到陰雨天（尤其是連續(xù)的陰雨）花椒沒曬干就容易發(fā)霉變質(zhì)。種植戶應(yīng)考慮自己的種植面積，是大批量還是小批量的干燥，無疑小批量就選擇曬干。

想知道花椒如何進(jìn)行烘干？決定干花椒價格主要有幾點(diǎn)，花椒的麻度、香氣、顏色和開口率，烘烤技術(shù)的好壞很大程度影響著花椒的顏色和開口率。以江津九葉青為例，順色、開口率90％以上的九葉青價格比通貨一般高3-5元/斤。燃煤烘干機(jī)：傳統(tǒng)的燒煤花椒烘干機(jī)，需要熬夜值守，使用不方便。煤中含有硫，使用燃煤花椒烘干機(jī)在烘干過程中花椒容易受到污染導(dǎo)致含硫量超標(biāo)。烘干過程能耗高，污染大，人力成本高。隨著政府對環(huán)保要求的逐漸提高，傳統(tǒng)燃煤烘干對環(huán)境污染大，會被逐步取締和關(guān)停。


晾曬注意事項(xiàng)：①不要直接放在水泥地面或塑料薄膜上，以免花椒被高溫后失去鮮紅光澤。應(yīng)在葦、竹席上曬。②曬制花椒時攤放不要太厚，以3~4厘米為宜，每隔3~4小時用木棍輕輕翻動1次。不要用手抓翻動，以免手汗影響色澤?？捎弥窆髯?雙長筷子，把花椒夾住，均勻地排放在席上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮，曬干的花椒果皮從縫合線處開裂，只有小果梗相連，這時可用細(xì)木棍輕輕敲打，使種子與果皮脫離，再用簸箕或篩子將椒皮與種子分開。