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發(fā)布時間:2021-04-10 21:17  
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機械自動化回轉(zhuǎn)式制作方法玉米淀粉工藝設(shè)計流程圖全麥面粉——歷經(jīng)均質(zhì)器混和后——歷經(jīng)洗滌——分為漿水和濕面筋——漿水歷經(jīng)除砂器解決進一步去除漿中的細沙——歷經(jīng)三級洗滌除去小顆粒的面筋——根據(jù)多級別旋流器分離——分離掉球蛋白——脫干——風干成A淀粉;分離完了的球蛋白漿體——在歷經(jīng)分離解決——進一步分離出一部分的淀粉為B淀粉。濕面筋——歷經(jīng)脫干——混和斷開——經(jīng)多級別風干——制成品谷朊粉。
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離心分離工藝的優(yōu)點:1.可獲得蛋白質(zhì)含量比較高的谷朊粉,另外由于濕面筋在整個工藝過程中沒有受到高強度的機械攪拌,受到損傷的機會很少,質(zhì)量較好。2.A淀粉的品質(zhì)好。A淀粉在面筋形成前就被分離出來,因而使蛋白質(zhì)等成分混入A淀粉的概率減小。3.耗水量少。離心分離設(shè)備的使用使分離的效率大大提高,使單位產(chǎn)品的水消耗量降低。
蛋白和淀粉是面粉的主要成分,對面條的加工和食用品質(zhì)均具有重要影響?,F(xiàn)有研究主要認為小麥醇溶蛋白賦予了面團粘性,而麥谷蛋白則與面團的彈性有關(guān)(Veraverbeke和 Delcour 2002;Don等2005;1 Marchetti等,2012)。關(guān)于蛋白對面團或面條品質(zhì)影響的綜述或研究文章比較多(Anjum等,1991;Uthayakumaran等,1999;Wang等,2004;Anjum等,2007;Zhang等,2011)。
小麥蛋白又稱“活性面筋粉”,可以用來增加面粉里筋度。小麥蛋白同時又可做為面包的筋性改良劑,主要作用是增大面包體積和改善烘焙性質(zhì)。一般說來面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)愈高,做出的面包體積愈大。加入小麥蛋白的作用在此。同時,因為面粉中的面筋增加,面筋可以含住更多的水分,面筋結(jié)構(gòu)在面包內(nèi)緩沖淀粉分子之互相結(jié)合,減低淀粉之退化作用,使面包硬化的時間減緩。使用時可以面粉用量的 5%-6% 加入使用。