一聞名中外的擔(dān)擔(dān)面，于一八四一年出產(chǎn)于四川。意思簡(jiǎn)單之極–挑擔(dān)叫賣的面；當(dāng)時(shí)民生苦困，一位名叫陳包包的小販為求生計(jì)，挑起擔(dān)子沿街賣面。雖說(shuō)面食于古時(shí)算為上品，達(dá)官貴人均喜愛(ài)之；但擔(dān)擔(dān)面并不只專賣給有錢人吃，其對(duì)象反著眼在平民大眾。擔(dān)擔(dān)面起初只在橫街窄巷擺賣，面質(zhì)相當(dāng)粗糙，僅用滾水淥熟，湯底則用辣椒油、豉油，再加少許炸菜，味道辛辣，以作果腹。江蘇的南京小煮面、東臺(tái)魚(yú)湯面，蝦油面，魚(yú)湯鱔絲面、南通跳面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、蘇州蘇式湯面等。要到后期才進(jìn)入了大飯店、賓館，再與其他小吃登上酒席桌。

香雪掛面經(jīng)銷商、蔬菜掛面、雜糧掛面，超市的掛面品種真不少，這些掛面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有幾何?以蔬菜掛面為例，商家說(shuō)這些掛面加了蔬菜汁，富含葉綠素和胡蘿卜素，但這些物質(zhì)見(jiàn)光易分解，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏顏色會(huì)越來(lái)越淺，香雪掛面經(jīng)銷商營(yíng)養(yǎng)素含量越來(lái)越低。不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作過(guò)程，維生素類營(yíng)養(yǎng)素幾乎損失殆盡。中國(guó)人每逢生辰設(shè)于宴會(huì)最后必吃食品，因面條長(zhǎng)長(zhǎng)的，寓意長(zhǎng)命百歲。所以想要吃蔬菜掛面，還不如自己買一份普通的掛面，回家根據(jù)自己的需求隨意添加各類蔬菜，這樣美味又健康。

煮面條的小技巧

1、在煮面的過(guò)程中，往鍋中加入少量，會(huì)使煮好的面條勁道十足，非常有嚼勁，而不是糊成一團(tuán)的。

2、煮面的時(shí)候不要等到水燒開(kāi)，在水冒熱氣的時(shí)候就將面條放入，可以防止面條粘鍋，煮好后口感更佳。

3、煮面的時(shí)候加入少許香醋，會(huì)使面條色澤鮮亮，看上去非常誘人，而且還能去除面條的堿味，讓味道更好。

4、如果煮好的面粘在一塊，可以往面條上撒一點(diǎn)米酒，這樣面條就會(huì)散開(kāi)，根根分明哦。