潘老壯為您介紹：鴨舌的做法

材料：鴨舌

輔料：蔥姜、料酒、花椒、五香粉、干頭辣椒、香葉、八角茴香

做法：

1、鴨舌用鹽稍微捏幾下，取出雜質(zhì)，洗凈瀝水

2、平底鍋內(nèi)放入鹽、花椒、香葉、八角茴香、干頭小辣椒、五香粉小火慢炒。鹽炒熱了，有點嗆人的味道飄散出來了，差不多就好了，讓其自然冷卻

3、將冷卻的鹽拌入鴨舌中，加入蔥姜、料酒，拌勻之后密封冷藏2-3天

4、冷藏之后的鴨舌瀝干水份，放入烤盤鋪開，上下火100度，烤制兩個小時，一個小時左右記得將鴨舌翻動一下

5、烤完的鴨舌自然冷卻就可以上鍋蒸了。蒸鍋里放水、放入蔥姜、料酒先燒開，然后把裝有鴨舌的蒸格放上去，大火15分鐘，小火同樣也蒸15分鐘就可以吃了

花椒泡鴨舌的做法：

主料：鴨舌300克，胡蘿卜50克。

調(diào)料：鮮花椒25克，西芹50克，野山椒150克，鹽、白糖、料酒、姜片、蔥節(jié)各10克，白醋15克，礦泉水500克，味精5克。

制作：鴨舌去掉舌根，入鍋中加清水、姜片5克、蔥節(jié)5克、料酒5克小火煮30分鐘至熟撈出，放入涼開水中去盡油污；胡蘿卜、西芹切長5厘米的小條，放鹽5克調(diào)勻備用、鮮花椒、野山椒、姜片5克，蔥節(jié)5克、料酒5克，鹽5克、白醋、白糖、味精放盤內(nèi)，加礦泉水?dāng)噭?，放鴨舌浸?小時后放胡蘿卜條、西芹條浸泡10分鐘，取出后上桌即可。舀入清湯100毫升，加精鹽5克、黃酒及味精，上籠用旺火蒸15分鐘。

醬鴨舌的做法一：

原料：鴨舌20只。調(diào)料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。

步驟/方法：

1.大蔥切成段，老姜切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。

2.煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開后煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁后將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反復(fù)搓洗干凈。

3.將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很干凈了。

4.處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，腌制5小時。

5.將腌制好的鴨舌風(fēng)干，可以在太陽下曬兩天曬干，也可放在陰涼通風(fēng)處陰干。

6.中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥姜蒜煸香，放入風(fēng)干的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，調(diào)小火燜煮約20分鐘出鍋即可。

蟲草鴨舌的制作食材：鴨舌500克(100根)，蟲草60克(100根)，白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克，調(diào)，料：姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克。教您蟲草鴨舌怎么做，如何做蟲草鴨舌才好吃？

1.用根條粗壯質(zhì)地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。

2.將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去凈血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時，制成鴨湯約1000克。

3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。

4.選完整鴨舌，洗凈煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內(nèi)擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。

5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內(nèi)，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。