秦鎮(zhèn)米皮歷史久遠(yuǎn)，源于秦始皇時(shí)期，為當(dāng)時(shí)的皇家貢品?，F(xiàn)在我們原來的店還是在正常營業(yè)的，因?yàn)橛辛嗽S多的老主顧，大家經(jīng)常來光臨，我們也處出感情了，原來的店繼續(xù)開著。因產(chǎn)于西安市戶縣秦鎮(zhèn)而得名，故叫“秦鎮(zhèn)米皮”是關(guān)中地區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)特色小吃。在陜西歷史里有“秦鎮(zhèn)米皮繞長安”的美譽(yù)，形容其受歡迎的的程度，和肉夾饃搭配食用，被譽(yù)為“關(guān)中套餐”      “陜西套餐”     “  三秦套餐”。

趙家臘汁肉的米皮制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)而講究，從選米、碾米到和漿、鍋蒸都由經(jīng)驗(yàn)豐富的匠人純手工制作，將傳統(tǒng)手感“筋 、光、 薄 、細(xì) 、軟  、香”發(fā)揮到了極限，色澤光亮、味道鮮美、讓人入口難忘。名列趙家臘汁肉“鎮(zhèn)店三寶”

正宗涼皮的做法步驟

1. 面放涼水和成面團(tuán)，放進(jìn)一盆涼水里，泡1個(gè)小時(shí)

2. 開始像洗衣服一樣洗面團(tuán)，然后準(zhǔn)備一個(gè)大盆，把洗完面團(tuán)的水倒到空盆里，等面漿沉淀后，將浮上來的清水倒掉，繼續(xù)洗面團(tuán)，反復(fù)這個(gè)步驟，直到面團(tuán)已經(jīng)洗不出面漿為止！

3. 洗好的面團(tuán)就是這樣的，放進(jìn)鍋里蒸15分鐘，就成面筋了！

4. 1克鹽，玉米淀粉放進(jìn)沉淀好的面漿水里，攪拌均勻，準(zhǔn)備一個(gè)平底盆，放5勺面漿，放入蒸鍋里蒸3分鐘

5. 蒸好后用涼水沖涼取下放一個(gè)盆子里，再盛5勺面漿蒸3～4分鐘，反復(fù)這個(gè)過程

6. 第3步蒸好的面筋是這樣的，切成小塊，將配菜準(zhǔn)備好，綠豆芽用熱水焯一下，黃瓜切絲，蒜末準(zhǔn)備好！

7. 將涼皮切成寬條，加入所有的材料，拌好就可以吃了！

涼皮是一款風(fēng)靡街頭的小吃，夏天吃起來挺清新涼爽的，不熱。據(jù)說在陜西還有烙面皮、魔芋涼皮、黑米涼皮，綠豆涼皮好多種涼皮。

面筋涼皮主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬?zèng)銎せj上鍋一張一張蒸制。平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量鹽，炒香即可。記著在放涼皮之前需要給每張涼皮上滴幾滴熟食用油，以防粘連。在調(diào)制時(shí)，加入蒸烹面筋塊、時(shí)令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時(shí)別有風(fēng)味。

學(xué)習(xí)涼皮技術(shù)：

大家都知道學(xué)習(xí)涼皮主要的是什么嗎？西安涼皮培訓(xùn)想必大家都知道涼皮的調(diào)料水和紅油是主要的，涼皮任您的皮子有多好，但是調(diào)料不好，那也是白搭，口味兒是關(guān)鍵的部分，面筋涼皮學(xué)習(xí)去哪里來吧，來我們西安趙家，我們的調(diào)料水和紅油都是由我們專業(yè)的團(tuán)隊(duì)研發(fā)的，西安涼皮培訓(xùn)我們有我們自己的核心配方和配料，保證您做出來的東西都是要在您當(dāng)?shù)靥厣?回味無窮，吃了一次，保證就是您的鐵桿粉絲。歧山人的涼皮做法很特殊，別處的米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在制好的鐵籠上蒸。以“白、薄、光、軟、筋、香”西安涼皮培訓(xùn)為特色的風(fēng)味特色小吃涼皮技術(shù) ，快來學(xué)習(xí)咱們正宗的陜西涼皮技術(shù)吧！