隨著現(xiàn)在我們生活水平的快速提高，人們?cè)谑澄锷系囊笠彩窃絹?lái)越高，不僅僅要求口感好，而且還要求風(fēng)味也要好，同時(shí)還要對(duì)人身體沒(méi)什么害處。我們都知道食品是有保質(zhì)期的，我們?cè)诒ＷC這些的前提下，還需要延長(zhǎng)其保質(zhì)期。隨著目前我國(guó)的生活水平不斷的在提高，人們對(duì)于健康也是看的越來(lái)越重。尤其是在魚(yú)糜冷凍中，液體山梨糖醇是經(jīng)常被應(yīng)用到的一款產(chǎn)品，但是防止在魚(yú)糜冷凍變性，常用哪些方式呢？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，下面小編就為大家講解下。

現(xiàn)在常用的兩種有效方式分別是：在冷凍前充分洗凈魚(yú)糜，去掉產(chǎn)生鹽析作用的無(wú)機(jī)物，或者是在魚(yú)糜中加入多聚磷醇鹽（0.2%-0.3%)和山梨醇（約4%），在斬拌機(jī)內(nèi)充分混合。以山梨醇和環(huán)氧bing烷為原料,可以生產(chǎn)具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料。使用本工藝獲得的冷凍解凍后，其肉質(zhì)、色澤、氣味均能保持新鮮的特征，并使?fàn)I養(yǎng)成分得到有效原保留。

山梨醇Sorbitol，分子式C6H14O6，分子量182.17。山梨醇具有令人愉快的清涼甜味，其甜度約為蔗糖的0.6-0.7倍

，1g山梨醇在人體內(nèi)產(chǎn)生12.56KJ熱量。在食品生產(chǎn)中按需要添加。

2.食用后不致qu齒，不被人體消化吸收，不會(huì)升高人體血糖、含量，不刺激胰島素的分泌，山梨醇尤其是結(jié)晶山

梨醇已廣泛用于口香糖、洋參han片、清涼han片、鈣片、開(kāi)塞露、t尿食品等的生產(chǎn)。

3.山梨醇具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性能和乳化功能，有“代甘油”之稱(chēng)，可使蛋黃派、鮮奶油、牙膏、化

妝品、等產(chǎn)品保持水分、香味、色澤和新鮮度，幾乎所有使用甘油或丙二醇的領(lǐng)域都可以用山梨醇來(lái)替代，甚至

能取得更好的效果；結(jié)晶山梨醇還具有良好的可壓縮性，廣泛用作藥片的載體。

表面活性劑

山梨醇脫水與脂肪酸合成的山梨醇酐脂肪酸酯統(tǒng)稱(chēng)為Span類(lèi)表面活性劑，其聚(氧乙烯基)衍生物統(tǒng)稱(chēng)為T(mén)ween類(lèi)表面活性劑。Span和Tween稱(chēng)為第三代表面活性劑，通常一起使用，常作為乳化劑，對(duì)皮膚有刺激作用。油漆中摻合山梨醇酐也可改進(jìn)水基油漆的分散性。山梨糖醇的使用量是40g/kg，但一般都不會(huì)達(dá)到那么高的值，所以一般情況就是分為可用和不可用，“違規(guī)使用”應(yīng)該就是不可用。山梨醇酐單油酸酯可用作腐蝕。聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯和單硬脂酸酯噴涂于玻璃器皿表面可減小可能性。

生產(chǎn)方法

1氫化法。主要有葡萄糖催化加氫法和淀粉糖直接加氫法制得山梨醇，也有用蔗糖為原料進(jìn)行生產(chǎn)的，但需首先水解成葡萄糖，再通過(guò)氫化反應(yīng)得到。

2電化學(xué)法。以葡萄糖和果糖為原料，通過(guò)電解還原原料制備山梨醇。

3生物發(fā)酵法。以葡萄糖和果糖為原料，通過(guò)微生物的酶作用將葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化為山梨醇。

用途

山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、等行業(yè)都有極為廣泛的作用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時(shí)具有多元醇的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即低熱值、低糖、防等功效。