萬(wàn)家歡食堂承包：企業(yè)、工廠、醫(yī)院、學(xué)校飯?zhí)谩⑹程贸邪?

菜譜樣板； 

星期一 肉片炒河粉　醬油雞、黃豆?fàn)F排骨、白粥、蛋糕、西芹炒臘肉、花菜肉片、面包、油條、蒜茸青菜、素炒大白菜、榨菜大骨玉米紅棗湯、番茄蛋湯

星期二 雞蛋湯、面條、梅菜扣肉、蒜苗炒肉卷、白粥、包子、圓椒炒雞肫、火腿燴豬血、 咸菜大骨淮山湯、芥菜蛋湯

星期三 雞蛋炒米粉、紅燒魚塊、黃燜豬手、白粥、包子、咸魚茄子、青椒、豆皮炒肉、油條、麻圓素炒、上海青素炒黃瓜、咸菜龍骨海帶湯、黃花蛋湯

星期四 雞蛋湯、河粉、川味鹵水鴨、紅燒排骨、白粥、油餅、火腿燒豆腐、木耳香干炒、西芹、麻圓、肉包、手撕包、菜炒土豆絲、咸菜大骨冬瓜湯、芥菜蛋湯

星期五 肉片湯面條、虎皮雞爪、油炸雞翅、綠豆粥、面包、玉米、肉丁、姜蔥烤鴨、蛋糕、花卷、蒜茸生菜素炒、黃豆芽、榨菜、大骨蘿卜湯、紫菜蛋湯

星期六 雞蛋炒米粉、清蒸魚塊、爆炒仔雞、白粥、包子、青豆米炒肉沫、三色水蛋、油條、麻圓素炒、黃豆芽素炒、大白菜、雞肉清補(bǔ)涼番茄蛋湯

星期日 雞蛋、湯米粉、紅燒肉虎皮鳳爪、白粥、包子、土豆肉片、紅燒茄子、面包、花卷素炒、油麥菜炒土豆絲、咸菜大骨眉豆湯三鮮湯

注：廠方承擔(dān)水電、燃料

如果一個(gè)人每天吃得健康快樂(lè)，他就會(huì)把更多的精力投入到工作中。因此，食堂承包商是員工激勵(lì)的源泉。

食堂承包，表面上并不令人印象深刻，但真正質(zhì)量好的食堂承包企業(yè)能使食堂興旺發(fā)達(dá)，員工愿意在食堂吃飯，每天吃肉和蔬菜，食物味道好，不重復(fù)每天吃，這樣的食物，誰(shuí)也不能不喜歡吃。

員工吃得好，天生精力充沛。他們更愿意工作。他們也有更多的精力為公司工作，更加努力。在這一點(diǎn)上，許多員工都同意這種觀點(diǎn)。我的朋友說(shuō)：“以前，我每天早上上班都不吃飯。通過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勝劣汰，充分聽取學(xué)生的意見，使學(xué)生食堂越辦越好。我去上班的時(shí)候覺(jué)得很餓，但是在我到了吃飯的地方之前，我不能工作，所以我不能去工作。我只能期待它?，F(xiàn)在，公司食堂已經(jīng)承包出去了，每天都有早餐，而且食物很好，我有更多的精力去工作。”

在食堂承包商中，假日客人憑借多年的經(jīng)驗(yàn)和的經(jīng)營(yíng)理念迅速?gòu)男袠I(yè)中脫穎而出。作為立足餐飲業(yè)的大型企業(yè)，酒店公司不斷加強(qiáng)自身團(tuán)隊(duì)對(duì)健康飲食的管理，培養(yǎng)和儲(chǔ)備了大批管理技術(shù)人才，為公司的穩(wěn)定發(fā)展提供了強(qiáng)有力的保障。如果您在食堂承包中遇到問(wèn)題或困惑，可以聯(lián)系我們。當(dāng)手機(jī)、電腦、網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)滲透到每一個(gè)人的生活中時(shí)，企業(yè)管理也應(yīng)同步跨入信息化時(shí)代。萬(wàn)家歡食堂承包公司是您的團(tuán)隊(duì)餐飲管理，為您提供一站式解決方案。

廚房員工考核管理制度

（一）考核的原則

1、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。

2、 對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考人員口服心服。

3、 工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。

4、 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提果。

5、 在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái)，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。

（二）考核的內(nèi)容

1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。

4、 績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

（三）考核方法

1、 個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、 班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

一、顧問(wèn)輔導(dǎo)方式：

貴公司：支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi)。

萬(wàn)家歡餐飲：派專業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo)，滿意度問(wèn)卷調(diào)查，飯菜價(jià)格評(píng)價(jià)，按ISO標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)操作規(guī)范，“8S”活動(dòng)情況評(píng)價(jià)。

二、自由選擇方式：

貴公司：提供場(chǎng)地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）

萬(wàn)家歡餐飲：實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營(yíng)，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi)，自由選擇，豐儉由人。

A、中式套餐類：每餐沒(méi)有30個(gè)品種葷素菜式，自由挑選。

B、面點(diǎn)類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種。

三、原材料配送方式：

貴公司：計(jì)劃每日需求量，自己定制菜單。

萬(wàn)家歡餐飲：負(fù)責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。

四、廚房設(shè)計(jì)裝修承包方式：

貴公司：提供場(chǎng)地、計(jì)劃就餐人數(shù)和基本功能。

萬(wàn)家歡餐飲：負(fù)責(zé)廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù)，完工驗(yàn)收后結(jié)算。