(1)根據(jù)廚房的結(jié)構(gòu)方案選擇合適的功能模塊，不論廚房的面積、工作區(qū)、工作間、工作通道等大型功能模塊的大小依次選擇，根據(jù)廚房的規(guī)劃布局，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)。

(2)確定工作通道的方向，并選擇通道的出入口位置。

(3)根據(jù)工藝流程，在主通道的兩翼上選擇和布置車間的功能模塊。

(4)根據(jù)工藝流程選擇車間的功能區(qū)模塊。

(5)在功能區(qū)選擇工作崗位和功能部分模塊，并根據(jù)工藝流程安排模塊。

3.配置設(shè)計(jì)方法

(1)廚房大小靈活的原則

無論廚房大小，工藝流程順序不變，圖紙順序不變，劃分工作區(qū)域時要明確一些可以共用的區(qū)域。

(2)恒定設(shè)計(jì)過程序列原理

對于一般廚房，首先采用模塊化設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體設(shè)計(jì)，然后采用配置設(shè)計(jì)方法對廚房車間和廚房設(shè)備進(jìn)行配置，設(shè)計(jì)流程保持不變，設(shè)計(jì)步驟相同。

主要內(nèi)容如下：

(1)設(shè)計(jì)人員要知道采用模塊設(shè)計(jì)方法構(gòu)思，確定工作通道方向，選擇通道入口位置。

(2)根據(jù)工藝流程順序，先布置主車間，再布置二級車間，依次布置副食品加工室、洗碗機(jī)室和準(zhǔn)備室，順序按主車間、二級車間和副食品加工室的順序進(jìn)行。每個車間根據(jù)功能要求和設(shè)備選擇，進(jìn)行配置設(shè)計(jì)，逐個完成各車間的設(shè)計(jì)。

(3)和第二選擇的設(shè)備，在每個車間配備廚房設(shè)備，以確定車間的面積。

(4)根據(jù)剩余空間設(shè)計(jì)倉庫區(qū)和辦公室生活區(qū)。

(5)根據(jù)實(shí)際需要，重新調(diào)整面積。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

一個的商用廚房設(shè)計(jì)勢必會為你省下不少的運(yùn)營成本。下面東坡居小編就從一下幾個方面來分析商用廚房設(shè)計(jì)對酒店的經(jīng)濟(jì)價值及重要性(一)對環(huán)境質(zhì)量的影響

廚房設(shè)計(jì)決定了廚師工作環(huán)境的質(zhì)量。設(shè)計(jì)師必須充分考慮各種因素，并計(jì)算各種參數(shù)。例如通風(fēng)和排煙、冷卻和降噪、照明、衛(wèi)生清潔等深度設(shè)計(jì)。

(二)合理分配

有些酒店看上去很宏偉，但后廚卻不堪入目。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的不合理布局導(dǎo)致廚房煙霧、噪音和熱空氣進(jìn)入餐廳。餐館的形象受到很大損害。因此，商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)將直接影響酒店的外部形象和品位。

(三)對工作效率和質(zhì)量的影響

廚房設(shè)計(jì)會影響工作效率及膳食質(zhì)量。在用餐的高峰期，廚師們異常忙碌。只有科學(xué)合理的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)，各種工作人員才能協(xié)調(diào)，才能科學(xué)、合理、方便。相反，商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)過程并不順暢，隔斷較多，協(xié)作不便，設(shè)備配備不佳，無疑直接影響到出品和送餐的質(zhì)量和速度。

(四)避免重復(fù)設(shè)計(jì)

廚房是性建筑，一旦建成就是的，而廚房的實(shí)際空間和工作流程都由商業(yè)廚房設(shè)計(jì)決定，因此，廚房設(shè)計(jì)決定后廚人員的工作是否科學(xué)、合理。若同一廚房是由多家公司設(shè)計(jì)的，方案不同，這意味著不同的空間利用率和工作流程，廚房的效率和管理會產(chǎn)生不同的效果。一旦選擇了商業(yè)廚房設(shè)計(jì)方案，廚房的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)就會長期存在，故廚房設(shè)計(jì)非常重要，一定要找有豐富經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)公司來操作。

一個的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)必須從各個方面考慮，如果你想要一個科學(xué)、合理、的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)，請聯(lián)系我們！技術(shù) 設(shè)計(jì)=設(shè)計(jì)！專業(yè)廚房設(shè)計(jì)，源自東坡居。

商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)對企業(yè)和酒店重要性不可忽視。比如商用廚房設(shè)計(jì)中的通風(fēng)性能，在商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)中是必不可少的，不僅可以保持廚房內(nèi)的氣流，還能讓廚房溫度在合適的程度。今天，讓我們談?wù)勆虡I(yè)廚房排煙的幾個問題吧！

商業(yè)廚房排煙流量的幾個問題

東坡居商用廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)

一、廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問題的主要原因

1.廚房工藝設(shè)計(jì)與通風(fēng)設(shè)計(jì)的協(xié)調(diào)不夠

2.由于我國廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)不足，設(shè)計(jì)不合理。

二、局部排風(fēng)部位及要求

中式廚房：中式廚房的蒸煮熱量和排煙量一般較大，排氣量也較大，排氣罩一般選用吸盤罩。為了減少油煙對環(huán)境的影響，可以使用油煙罩。

烹飪室：這里對新鮮空氣的要求很低，但排風(fēng)效果必須好，否則，蒸汽會填滿整個車間，影響廚師的工作，排氣主要是蒸汽，不能使用和凈化裝置，直接排放。

廚房是一個重油煙的地方，若油煙過重，不能及時排出，不僅會對工作人員的健康產(chǎn)生危害，對酒店的整體環(huán)境都會有影響，所以在廚房工程設(shè)計(jì)是，便要對廚房排煙設(shè)計(jì)多加重視，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家盤點(diǎn)一下排煙設(shè)計(jì)該注意的事項(xiàng)！

酒店廚房排煙設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

酒店廚房排煙設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

1、輔助設(shè)計(jì)

輔助設(shè)計(jì)是指在餐飲功能的劃分上，既不直接服務(wù)客人，也不是生產(chǎn)的廚房。但少了這些輔助設(shè)計(jì)，酒店廚房可能會噪雜零亂，甚至殘缺不全。如備餐間和洗碗間等輔助設(shè)計(jì)。

2、通風(fēng)設(shè)計(jì)

通風(fēng)設(shè)計(jì)對廚房而言有舉足輕重的分量，廚房應(yīng)該保持空氣清新，保證煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

3、明廚、明檔設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)明廚、明檔，要從實(shí)際出發(fā)，有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，沒有必要和盤托出。

酒店廚房排煙如何設(shè)計(jì)

1、檢測設(shè)備

廚房使用燃?xì)狻⒁夯瘹夤揞l繁，工作人員要定期檢査燃?xì)夤艿?、液化氣罐體，避測儀器失靈，也要定期檢查報警設(shè)備哦~以免出現(xiàn)煤氣泄漏等等問題

2、加強(qiáng)通風(fēng)換氣設(shè)施

廚房的大量油煙應(yīng)該及時排出，在廚房的需要的地方設(shè)置排煙罩，在條件允許的情況下設(shè)置穿堂風(fēng)，防止非工作時間。

3、局部通風(fēng)換氣

控制設(shè)備的庫房要做好防火墻，設(shè)置排風(fēng)換氣設(shè)施，定時換氣，保證有害氣體泄漏時能及時換氣，避免有害氣體的逗留。

4、通風(fēng)換氣

由于經(jīng)營需求有些餐廳會頻繁炭燒火鍋、炭火燒烤，為防止?jié)舛瘸瑯?biāo)，酒店廚房內(nèi)部要通風(fēng)換氣，并且加大通風(fēng)換氣量，應(yīng)按照每小時超過10次的頻率，使餐廳內(nèi)各處空氣清新。

以上就是酒店廚房排煙設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)的全部內(nèi)容了，廚房的設(shè)計(jì)比較繁瑣，不僅有排煙，而且還有很多其他的事情，因此選擇一家專業(yè)的廚房工程設(shè)計(jì)必不可少。