2、在白酒釀酒設(shè)備中是配備有壓力表和設(shè)備閥的，這兩種部件要時常進(jìn)行檢查和養(yǎng)護(hù)的，因為這種儀表的正常工作對它的發(fā)揮出的作用是具有決定性意義的。

3、檢查氣管與出水管接頭漏氣，當(dāng)旋緊接頭不解決問題時，應(yīng)添加或更換填料。

4、清洗設(shè)備時，請用軟毛刷進(jìn)行刷洗，不要用硬器刮擦。

想要減少小型釀酒設(shè)備故障的發(fā)生一個有效的措施是要做好維護(hù)修理作業(yè)

其實，可用來儲存白酒的容器許多，塑料桶、不銹鋼儲酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，臨時性存酒，但不能用于較長時刻的存酒。

　　不銹鋼儲酒罐健壯，經(jīng)用，但因為其透氣性差，用它來儲酒，晦氣于白酒的陳釀和老熟，可做為中轉(zhuǎn)儲酒容器和較短時刻存酒時運(yùn)用。用玻璃缸存酒僅次于陶缸，但一般大型酒廠都不必玻璃存酒，市面上大容量玻璃儲酒缸也很少見。

其中大曲可根據(jù)制曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可分為清茬曲，后火曲和紅心曲。當(dāng)然，除了以工藝為依據(jù)區(qū)分，也可根據(jù)香型進(jìn)行區(qū)分，比如分為：醬香型大曲，濃香型大曲，清香型大曲。

但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集。成熟的曲藥，拌入糧食中發(fā)酵的時候，就會將富集的微生物帶入，起到釀造的作用。

2、酒曲的使用，以前釀酒大多是自家制曲，酒曲功培育不達(dá)標(biāo)影響出酒率，建意使用雅大高產(chǎn)酒曲，采用用中草藥做藥引培育而成，耐高低溫發(fā)酵力穩(wěn)定出酒率高。

3、發(fā)酵管理

一般來說，糖化需在微氧的環(huán)境下進(jìn)行，而酒化需在無氧的環(huán)境下進(jìn)行，發(fā)酵后期如密封不好，影響發(fā)酵正常進(jìn)行的同時還會導(dǎo)致酒分子揮發(fā)，發(fā)酵期間的管理是很重要的。

4、釀酒設(shè)備

如果燒酒設(shè)備的冷卻性和密封性不好，酒在蒸餾過程中就會揮發(fā)出去，從而影響出酒率。分段接酒“掐頭去尾留中間”，