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二、油流觀察法：取兩只量杯，其中一個(gè)盛有待檢查的潤(rùn)滑油，另一只空放在桌面上，將盛滿潤(rùn)滑油的量杯高舉離開(kāi)桌面30-40厘米并傾斜，讓潤(rùn)滑油慢慢流到空杯中，觀察其流動(dòng)情況。二、紫外線滅菌：將洗凈表面污垢的雞蛋瀝干水后用紫外線殺菌30分鐘左右，達(dá)到蛋殼表面清潔，防止交叉污染的目的。質(zhì)量好的潤(rùn)滑油油流細(xì)長(zhǎng)、均勻、連綿不斷；若出現(xiàn)流速忽快忽慢，時(shí)而有大塊流下，則說(shuō)明潤(rùn)滑油已變質(zhì)。

   三、油滴痕跡法：取一張干凈的白色濾試紙，滴油數(shù)滴，待潤(rùn)滑油滲漏后，若表面有黑色粉末，用手觸摸有阻塞感，則說(shuō)明潤(rùn)滑油里面雜質(zhì)很多，好的潤(rùn)滑油無(wú)粉末，用手摸上去干而光滑，痕跡呈黃色。

   四、手捻法：將潤(rùn)滑油捻在大拇指與食指之間反復(fù)研磨，較好的潤(rùn)滑油有潤(rùn)滑性、磨屑少、無(wú)摩擦；若感到手指之間有砂粒之類較大摩擦感，則表明潤(rùn)滑油內(nèi)雜質(zhì)多，不能再用，應(yīng)更換新潤(rùn)滑油。

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洗蛋機(jī)是一種用于清洗各種蛋品的設(shè)備，這種設(shè)備的使用極大的節(jié)約了勞動(dòng)力，如今市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的洗蛋機(jī)主要有以下幾類：

   一、38型全自動(dòng)：采用全自動(dòng)控制系統(tǒng)，清洗、消毒、檢測(cè)、噴碼、噴油等全自動(dòng)控制，每小時(shí)洗蛋10000個(gè)。

   二、手動(dòng)型：電動(dòng)塑料毛刷，人工上蛋，人工拿蛋，每小時(shí)清洗2000個(gè)。

   三、75型全自：采用全自動(dòng)控制系統(tǒng)，清洗、消毒、檢測(cè)、噴碼、噴油等全自動(dòng)控制，每小時(shí)洗蛋26000個(gè)。

   注意以上的三種洗蛋機(jī)都可以清洗皮蛋、咸蛋、咸蛋黃、鮮雞蛋、潔蛋、鹵蛋等。

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那么熟開(kāi)皮蛋又是啥?這能夠說(shuō)是黃岡地區(qū)的一種特產(chǎn)了，將皮蛋用堿和石灰裹起來(lái)貯藏一段時(shí)間后，等日子到了還要放在鍋里面加熱，熟了之后就直接可以吃了。從側(cè)壁接出的出水管內(nèi)底或從底部接出時(shí)的出水管口頂面，應(yīng)高出水箱底50mm。所以皮蛋也就有生開(kāi)熟開(kāi)之分了。

　　熟開(kāi)皮蛋的制作方式比較繁瑣，也不容易保存，雖然味道美極了但是沒(méi)辦法量產(chǎn)，所以知道的人非常少!