怎么區(qū)分廚房設(shè)備大鍋灶的優(yōu)劣？

排煙口溫度：這是種十分簡略的測驗(yàn)辦法，好的大鍋灶排煙口的溫度十分低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。普通排煙口600多°，較為節(jié)能的通過余熱回收降低煙道溫度達(dá)到150°。像現(xiàn)在的余熱節(jié)能灶是近幾年流行的原因，主要是能實(shí)現(xiàn)一次能源二次利用節(jié)能環(huán)保。

酒店廚房設(shè)備裝置標(biāo)準(zhǔn)：

設(shè)備排放列位后，把些死角的當(dāng)?shù)赜闷窗逖a(bǔ)位，避免在運(yùn)用進(jìn)程中留有衛(wèi)生死角。

如何挑選商用廚房設(shè)備？

商用廚房設(shè)備安全為重

無論是產(chǎn)品的材質(zhì)、內(nèi)部構(gòu)造、操作者的人身安全、烹飪出的菜品等等，都要遵循安全為首要原則。其次產(chǎn)品的設(shè)計(jì)要遵循符合人體操作原則，避免在操作過程中發(fā)生意外或存在安全隱患；尖銳部分要鈍化，也可做相應(yīng)措施，保障不被刮傷或劃傷。

廚房設(shè)備設(shè)計(jì)要人性化

廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)之初，就優(yōu)先考慮操作的便攜性，各個(gè)使用點(diǎn)的排列是否合理，是否吻合人體工程原理及使用習(xí)慣等，所以在選購商用廚房設(shè)備的時(shí)候，一定要研究設(shè)備的尺寸與規(guī)格，如果覺得有不合理的地方，可以與商家商量一下定制商用廚房設(shè)備，以達(dá)到符合自己操作的標(biāo)準(zhǔn)。

食堂廚房設(shè)備選用注意事項(xiàng)：

主要是大鍋灶、炒灶、煲仔爐等，一般選用燃?xì)庠?，?jié)能灶。電磁灶比較費(fèi)電。但應(yīng)該注意灶具在工作時(shí)燃?xì)夤娘L(fēng)產(chǎn)生的噪音會(huì)比較大，可能會(huì)影響附近人群，所以相應(yīng)的設(shè)備需要配備消音設(shè)施。

在選擇食堂廚房設(shè)備時(shí)，首先要注意選用的設(shè)備尺寸和型號要適宜，以防位置不足，放置不合適。還要根據(jù)用餐人數(shù)選擇合適功率的設(shè)備，設(shè)備要方便操作、安全、符合人體力學(xué)原理，和一般使用流程。

正確的保養(yǎng)廚房設(shè)備

購進(jìn)廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、面積以及具體環(huán)境而考慮。應(yīng)該以廚師工作方便、易于檢修為原則。

應(yīng)選擇能源耗量較低、節(jié)能、體積小而功率大的廚房設(shè)備為好。

應(yīng)選擇無污染、無高位噪音、安全系數(shù)高、各類防護(hù)措施強(qiáng)的設(shè)備，以防出現(xiàn)傷。

廚房應(yīng)建立專人負(fù)責(zé)設(shè)備保養(yǎng)制度，定期檢查與平日巡視設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)相結(jié)合。平時(shí)做好日記錄，有問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)、及時(shí)維修。

維修人員應(yīng)建立設(shè)備定期檢修制度，行使技術(shù)監(jiān)督權(quán)，避免出現(xiàn)設(shè)備事故和損壞情況，保證設(shè)備的完好程度。