傳統(tǒng)工藝榨出的菜籽油的芥酸含量一般在3-60%，按照國家標準，低芥酸菜籽油中的芥酸含量要低于3%。而芥酸含量的降低，讓低芥酸菜籽油在風味上，少了傳統(tǒng)菜籽油的混合著“青氣”和“辛辣”的濃郁香味，二者各有千秋。好傳統(tǒng)香濃口味的人，建議還是選擇傳統(tǒng)小榨菜籽油，若不習慣那種“青氣”和“辛辣”味，又還是想吃菜籽油的人，低芥酸菜籽油也不錯。

食用油的加工工藝有哪些?

食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出。其中壓榨工藝的成本更高，它使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)保留得更充分，有害物質(zhì)產(chǎn)生的更少；浸出工藝的成本低，它在制作過程中高溫處理很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以選購時建議選擇壓榨工藝的食用油，一般情況下，市面上壓榨工藝的食用油要比浸出工藝食用油價格高。

養(yǎng)成分表會標識每100克食用油中所含有多少的能量，蛋白質(zhì)和脂肪等數(shù)據(jù)，這里我們重點看兩組數(shù)據(jù)即可，一組是脂肪和維生素E含量，這兩個含量越高，說明有的營養(yǎng)成分好，品質(zhì)越高，另一組是看膽固醇和鈉含量，這兩個含量一定要為零，如果不是，則品質(zhì)不好，同時不建議年紀大的人食用。

評判一種食用油脂優(yōu)劣的原則

評判一種食用油脂優(yōu)劣的原則如下：1油脂的脂肪酸組成和甘油酯構型相對比較合理,對人體健康的有益作用遠遠大于不利的影響;2對人體健康有益的天然微量營養(yǎng)成分(脂肪伴隨物)愈豐富愈好;3沒有或存在對人體健康有害的物質(zhì)。這三條原則之間,既相互獨立,又相互聯(lián)系,缺一不可。食用油天然微量營養(yǎng)成分(脂肪伴隨物)愈豐富愈好，按營養(yǎng)素密度來選擇食用油,就是說各種食用油都要吃,品種要多樣，但每一種食用油都要選擇營養(yǎng)素密度高的。各種油脂的熱量值大同小異,選擇其中維生素和植物營養(yǎng)素含量高的油脂,營養(yǎng)素密度就提高了。