主要吃法

土筍的吃法也是很多的，除了制成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳，有補b腎壯z陽的功效。從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍j結，有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍” 吃。我們很高興看到生機飲食的理念逐漸盛行，強調食用不被污染、不用化學肥料的天然食品之觀念逐漸被民眾所接受。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰涼有嚼頭的土筍凍，一個接著一個，讓人欲罷不能。漳州浮宮土筍凍福建省龍海市浮宮鎮(zhèn)一帶的海灘出產土筍。土筍是一種星蟲動物，肥圓細長，狀如蚯蚓。土筍營養(yǎng)豐富，煮菜時加入少許，其湯味美清甜。但受稱道的卻是“土筍凍”?！巴凉S凍”制作方法是：將鮮土筍放于石板上，壓出土筍的內臟和雜質，洗凈后加水入鍋，以烈火猛燒，至其湯成膠狀為止，然后盛于容器里，凍j結即成。土筍凍如調以鹽漬酸茶、蒜白、酥脆溪苔或酸辣、醬油等佐料，味道更佳。

教您土筍凍怎么做，如何做土筍凍

1.將活土筍用海水漂洗，去掉表面泥污，撈出瀝干水分，盛入大瓷缸內，用雙手反復揉搓擠壓，除去土筍腸內泥沙粘物，待土筍表皮蛻去、腸內污物去凈后，用清水沖洗揉搓六遍，瀝干水分，切成約3.3厘米的長段。

2.取直徑與高約4厘米的小茶杯100只，消毒后擦干。

3.土筍段放入鐵鍋內，倒入清水（沒過土筍約3.3厘米），蓋嚴蓋，用旺火煮沸，煮好后，加入精鹽拌勻，然后把土筍的溶液分別舀入小茶杯內（五成高左右），待涼50分鐘（氣溫在攝氏20°以下時）凝結成塊，脫杯即成土筍凍。中國已經建立了比較完善的地理標志產品保護的法規(guī)標準體系、專家評價體系、質量保證體系、檢驗檢測體系和執(zhí)z法打j假體系，有效保證了地理標志產品的質量和信譽。食時，根據土筍凍的裝盤數量，可配上適量的蘿卜酸、香菜、酸花菜、芥頭、海哲皮，再淋上適量芥末醬、芝麻醬、花生醬、醋、酸梅醬、蒜泥、辣椒醬、醬油、橘汁即成。

川菜

在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界。顏色黑褐，粗者如手指，細者如稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一兩寸、細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有'一菜一味，百菜百味'的美譽。烹調方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有'大煮干絲'、'黃燜鰻'、'怪味雞塊'、'麻婆豆腐''侃膳齋棒棒雞'、'廖記棒棒雞'、'廖排骨'等