燒烤包含：熏、烘烤、烙?？救庠跓局姓贾匾膬?nèi)容?？脊旁隰斈吓R沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗

國內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網(wǎng)、長條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調(diào)配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。

戶外燒烤場(chǎng)地主要食物

腌制：雞翅膀，雞腿，豬扒，雞扒，牛扒，羊肉串，骨肉相連（雞肉與軟的骨），

豬排（用錫紙包），牛排（用錫紙包）

非腌制：玉米，秋刀魚，大型貝類（如青口，帶子），浸泡過的魷魚干，脆皮腸，黑椒腸，香腸，玉米腸，素雞，牛肉丸，墨魚丸（易焦），薄土豆片，番薯片，蝦，茄子，浸泡香菇，青椒，墨魚仔

調(diào)味醬汁

黑椒粉，辣椒粉，辣椒醬，燒烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香雞粉，調(diào)和油（防燒烤網(wǎng)燒焦），蒜蓉辣椒醬，雞蛋清

木炭在燒烤爐內(nèi)燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小，此時(shí)加上烤網(wǎng)。明火消失木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，將手置于烤網(wǎng)上方手有炙熱感，說明已經(jīng)到達(dá)理想的燒烤溫度了。

食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感就會(huì)干澀。因此在燒烤時(shí)適量刷些燒烤汁，可保持食物的濕潤度，增加味道，但不要一次刷得過多。

（超市里的燒烤醬味道較重，建議大家自制醬。簡單的方法，可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、雞精、白糖、檸檬汁調(diào)制。）

燒烤具體制作方法

一步：準(zhǔn)備食材。羊腿肉500克、洋蔥半個(gè)、燒烤料適量、辣椒粉適量、孜然適量。（羊腿肉選擇帶點(diǎn)肥的，這樣吃起來口感更好。燒烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以買得到。）

第二步：把羊肉切成2厘米大小的塊，洋蔥切絲備用。

第三步：把羊肉塊、洋蔥絲放入盆中，再放入1勺鹽、4勺生抽抓勻，然后再放入1勺食用油拌勻，之后，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏腌制5-6個(gè)小時(shí)。（關(guān)于羊肉要不要腌制，不同地方做法也不同。通常在羊肉現(xiàn)宰殺現(xiàn)吃的地方，肉是不需要腌制的。而在超市或菜市場(chǎng)買到的冰鮮肉，建議還是腌一下，提前入個(gè)味，這樣烤出來也更好吃。）

第四步：肉腌好后，用竹簽穿起來，然后放到烤網(wǎng)上。（在串之前，先用開水把竹簽燙一下。另外，在穿串的時(shí)候，要注意肥瘦搭配，這樣烤出來肉鮮嫩不柴。）

第五步：上烤架

第六：步烤好后將肉串取出，撒上少許孜然、燒烤料、辣椒粉。然后翻面，再撒上一層料。