薺菜是常見(jiàn)的野菜之一，所以不少花友想找機(jī)會(huì)去挖薺菜，但是怎樣識(shí)別薺菜確并不容易，之所以不容易，是因?yàn)樗j菜是非常善于偽裝的野菜，薺菜會(huì)根據(jù)溫度變化顏色形態(tài)，每一顆幾乎都不一樣，比如冬季薺菜受霜凍，薺菜葉色轉(zhuǎn)深綠色，暗綠，帶紫色，紅褐色，棕色。而天氣暖和后的薺菜則呈現(xiàn)嫩綠色，而且葉子也要大不少。  另外，薺菜在不同的環(huán)境下呈現(xiàn)的形態(tài)也不一樣，比如在沒(méi)有遮擋的地表上，葉子鋸齒明顯，而如果有其他植物遮蓋，它的葉子就要大的多，而且鋸齒也不明顯了。采摘并清洗薺菜，在沸水中熱燙約2分鐘，然后在冷水中擠出水備用2。

保持健康的好方法是用薺菜做餡。

這可能是薺菜的做法，但我想告訴你的是，不僅僅是添加薺菜，或者是添加肉類(lèi)原料。相反，加入適量的蝦和紫菜配料。如果你不喜歡豬肉，你可以用蝦完全代替它，加入富含碘的紫菜。用這種方法做的餃子，或者叫混沌餃子，應(yīng)該比外面的健康和衛(wèi)生更美味，更有營(yíng)養(yǎng)。薺菜的根就一根主根，而且比較長(zhǎng)，如果拿不準(zhǔn)，我們可以挖出來(lái)看一下。

吃薺菜時(shí)保持健康的佳方法2:做薺菜沙拉

如果你認(rèn)為上述方法很麻煩，有一個(gè)更健康的方法。燒開(kāi)一鍋熱水，翻炒薺菜，然后加入煮熟的胡蘿卜、煮花生和芹菜丁。色澤鮮艷，味道誘人，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低。

薺菜中含有的薺菜酸是一種有效的止血成分，可縮短出血和凝血時(shí)間。在薺菜中加入白蘿卜，吸收蘿卜中多余的水分，混合后的餡料會(huì)變得嫩滑細(xì)膩。薺菜含有乙酰、谷甾醇和季胺類(lèi)化合物，不僅能降低血液和中膽固醇和甘油三酯的含量，還具有壓的作用。薺菜中含有荸薺甙，可消除陽(yáng)氣、抗jun、提高體內(nèi)維生素c含量、抗病毒、防止凍瘡、糖尿引起的等疾病。薺菜中含有的二硫酚硫酮具有抗ai作用。薺菜還富含維生素C，可防止亞硝鹽和亞硝鹽在消化道內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞，并可預(yù)防胃和食管ai。