在食堂管理中，我們遇見(jiàn)一些問(wèn)題在所難免，面對(duì)問(wèn)題，我們應(yīng)如何解決，如何處理，怎樣把問(wèn)題化小，蕞終使問(wèn)題消失，這些都是值得探討的，那么針對(duì)單位食堂承包服務(wù)公司管理問(wèn)題應(yīng)對(duì)措施我們和大家探討一下該如何應(yīng)對(duì)。

無(wú)論是學(xué)生食堂，還是單位食堂，面對(duì)的都是群體顧客，加之我國(guó)目前除了單位食堂一般由所在單位自主經(jīng)營(yíng)外，學(xué)生食堂一般都采取的承包經(jīng)營(yíng)方式，但是二者在管理上存在的問(wèn)題具有共性，目前在食堂管理上存在蕞多的問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、食品衛(wèi)生安全管理問(wèn)題。食堂經(jīng)營(yíng)者在衛(wèi)生安全管理問(wèn)題上決不能有半點(diǎn)馬虎，因?yàn)橐坏┦称沸l(wèi)生安全出現(xiàn)問(wèn)題，尤其是食物種毒問(wèn)題，將會(huì)給食堂的經(jīng)營(yíng)者和管理者造成嚴(yán)重的損失，甚至涉及法律問(wèn)題。1、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度建設(shè)食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。所以，作為食堂的管理者，必須加強(qiáng)原料采購(gòu)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全管理。

2、成本效益問(wèn)題。無(wú)論是單位食堂還是學(xué)校食堂，注定了其不可避免的公益成分，既不能讓經(jīng)營(yíng)者虧損，又不能讓管理者虧損，如何平衡成本和經(jīng)濟(jì)效益問(wèn)題，是他們都需要認(rèn)真面對(duì)的問(wèn)題。

3、食堂經(jīng)營(yíng)者即員工素質(zhì)問(wèn)題。由于食堂都有相對(duì)固定的消費(fèi)者，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)或者競(jìng)爭(zhēng)程度極低，導(dǎo)致了食堂經(jīng)營(yíng)者不注重自身素質(zhì)及員工素質(zhì)的提升，很多食堂的員工幾乎不進(jìn)行什么正規(guī)培訓(xùn)，員工的流動(dòng)率又很大，從而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下，消費(fèi)者的滿意度很低。

4、食堂的監(jiān)督約束問(wèn)題。很多食堂的管理者把食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)后，缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制，或者監(jiān)督弱化，致使食堂的經(jīng)營(yíng)者缺乏足夠的約束，采購(gòu)、制作和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險(xiǎn)。

5、食堂經(jīng)營(yíng)者的激勵(lì)機(jī)制問(wèn)題。食堂經(jīng)營(yíng)者往往缺乏足夠的改進(jìn)和創(chuàng)新動(dòng)力，默守陳規(guī)、不思進(jìn)取，無(wú)論是菜品種類、口味、質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度，都處于低水平循環(huán)狀態(tài)，難以獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。

任何一家企業(yè)或單位、公司食堂，看似簡(jiǎn)單卻有一套較為復(fù)雜的步驟工作，真正做好一個(gè)食堂并不簡(jiǎn)單。一個(gè)食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要管理、采購(gòu)、物流、廚務(wù)人員安排、廚房設(shè)備維護(hù)、成本控制、財(cái)務(wù)監(jiān)督、食品安全控制、餐飲跟蹤調(diào)查等各方面的繁瑣事項(xiàng)和費(fèi)用。也就是說(shuō)該餐飲公司擁有多少員工，多少?gòu)N師、公共營(yíng)養(yǎng)師、安全員、檢驗(yàn)員等專業(yè)技術(shù)人員，然后5大認(rèn)證資質(zhì)正書(shū)齊不齊全，這些也是檢驗(yàn)公司實(shí)力的硬性指標(biāo)。那食堂承包有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？下面蕪湖虎盛小編就來(lái)給大家介紹一下。

1、采購(gòu)安全

自辦食堂采購(gòu)與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數(shù)量較少，議價(jià)的成本會(huì)偏高；在質(zhì)量方面，有效的監(jiān)督管理，以保障食品原材料的質(zhì)量和安全。

2、責(zé)任

食堂風(fēng)險(xiǎn)是指餐飲安全和餐飲質(zhì)量。避免食品安全事故，需要專業(yè)的食品安全管理人員，必須具備《食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》證書(shū)。對(duì)廚務(wù)人員要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，規(guī)范操作，每天的監(jiān)督檢查要落實(shí)到位。

3、避免管理漏洞

食堂承包改變了企業(yè)和員工之間的關(guān)系，煩惱之事就變得簡(jiǎn)單明了。企業(yè)與就餐員工同一立場(chǎng)，并對(duì)食堂監(jiān)督到位；如此在餐飲方面，既可避免企業(yè)與員工直接對(duì)撞而造成矛盾，又可毫無(wú)顧忌的監(jiān)視食堂運(yùn)作，針對(duì)菜肴出品質(zhì)量，并作出相應(yīng)的警告與處罰! 相對(duì)于客戶的自營(yíng)食堂，此項(xiàng)足以讓客戶在食堂餐飲方面更省錢。1、改變觀念，增值服務(wù)“食客是上帝”，抓住上帝的味，才能抓住上帝的錢包。

4、專業(yè)服務(wù)周到

餐飲是服務(wù)性行業(yè)，食堂經(jīng)營(yíng)也不例外。 客戶自營(yíng)食堂時(shí)，廚房員工與生產(chǎn)員工均屬企業(yè)同事，無(wú)所謂誰(shuí)服務(wù)誰(shuí)，服務(wù)意識(shí)更無(wú)從談起。使得員工用餐就小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠企業(yè)留住員工，易不利于招工。

蕪湖食堂承包公司小編介紹烤魚(yú)的做法

1、將魚(yú)去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻。

2、把蘑菇、番茄洗凈切片。

3、蔥頭洗凈切絲。

4、熟土豆切片。

5、將雞蛋煮熟后片，備用。

把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫蜜汁烤魚(yú)(19張)5成熱時(shí)，放入沾過(guò)面粉的魚(yú)片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過(guò)一層奶油調(diào)味汁的烤盤內(nèi)；備用 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時(shí)放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內(nèi)的魚(yú)片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。保證單位職工身體素質(zhì)成為了一個(gè)企業(yè)的底子，為了進(jìn)步學(xué)生集體、工薪族集體等的養(yǎng)分健康，咱們國(guó)家的食堂承包工業(yè)具有了很大的成長(zhǎng)空間，有著適當(dāng)不錯(cuò)的盈利性。

食堂由內(nèi)部自己經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)換為委托蕪湖虎盛餐飲來(lái)食堂承包的好處：

1、滿足大眾需求，可靈活經(jīng)營(yíng)

人們生活水平的提高，對(duì)飲食的要求也跟著上升，而食堂承包商為了提高就餐率、就餐滿意度，則會(huì)從“品種多樣化、食物搭配科學(xué)營(yíng)養(yǎng)等角度”出發(fā)，調(diào)節(jié)食用者的飲食，滿足他們的不同口味。

2、責(zé)任明確，管理到位

食堂承包后，企業(yè)、學(xué)校、事業(yè)單位等只需派食堂監(jiān)督員監(jiān)督食堂狀況，有任何不滿意或不能達(dá)到衛(wèi)生要求的地方，均可以要求食堂承包商整改，從而使食堂管理一步到位，從而達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量的保證。

3、科學(xué)管理

食堂承包商憑多年的食堂餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和好的管理團(tuán)隊(duì)，可以做到從食品采購(gòu)源頭上開(kāi)始，至食品上到餐桌上整個(gè)環(huán)節(jié)的危害控制，還會(huì)根據(jù)每天的樣式做留樣記錄。