豬前腿肉質(zhì)肥厚,瘦肉多,骨頭小,好加工,容易出肉

豬前腿肉質(zhì)肥厚，瘦肉多，骨頭小，好加工，容易出肉。適合用來(lái)做紅燒豬蹄、鹵豬蹄、醬豬蹄之類(lèi)的。名菜白切豬腳就一定要用前蹄。豬后腿骨頭大，肉少，而且肉質(zhì)比較偏硬，比較結(jié)實(shí)，通常適合用來(lái)煲湯?？赐庑危贺i前腿關(guān)節(jié)處是會(huì)彎曲的，而后腿是大小腿直的。如果是一頭豬或者少數(shù)幾個(gè)豬腳，大的是后腳，小的是前腳，這個(gè)方法如果是很多豬腳堆一起就不準(zhǔn)確了?？磾嗝妫呵巴葦嗝嬗忻黠@蹄筋，后腿斷面沒(méi)有，這是準(zhǔn)確的判斷方法。

真質(zhì)好的五花肉,是肥瘦相間的

前腿肉也被稱之為夾心肉，吃起來(lái)口感更為細(xì)膩，吃起來(lái)比較鮮嫩。而且其中的筋膜也比后腿肉要多，因此吃起來(lái)更有嚼勁。前腿肉整體是肥瘦相間的，但是肥肉相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少，因此不會(huì)過(guò)于油膩。前腿肉更適合炒菜、剁碎做成包子或餃子餡。五花肉在生活中是十分受歡迎的，不過(guò)有些人很疑惑，五花肉不是很肥嗎，對(duì)于不喜歡吃肥肉的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直不能接受。其實(shí)可能是你沒(méi)買(mǎi)到上好的五花肉，真質(zhì)好的五花肉，是肥瘦相間的，這樣的五花肉吃起來(lái)不會(huì)過(guò)于油膩，并且特別香嫩。

黑豬肉與白豬肉的區(qū)別：兩者區(qū)別便是脂肪含量不同，黑豬肉的脂肪含量相對(duì)更高，原因便在于云南小耳黑豬屬于長(zhǎng)期放養(yǎng)型豬，而不是速生型的白條豬，云南小耳黑豬經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)14個(gè)月的生態(tài)放養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)積累達(dá)到了十分夸張的成都，有的甚至形成了如同日本和牛一般的大理石花紋。顏色不同，一眼看去，黑豬肉與白豬肉相比黑豬肉更顯得紅艷，反而跟牛羊肉有相似之處。原因便是，云南小耳黑豬肉屬于散養(yǎng)豬肉，長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致云南小耳黑豬肉內(nèi)含有大量的鐵元素以及血紅蛋白，所以在顏色上更加的鮮艷。