鮮切蔬菜又名輕度加工蔬菜，是指對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行整理、清洗、切分、 保鮮、包裝等處理，并使蔬菜保持生鮮狀態(tài)的制品。然而蔬菜含水量高、組織脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、易變質(zhì)，因此鮮切蔬菜需經(jīng)過(guò)處理才能在常溫下長(zhǎng)期保藏。

現(xiàn)有的鮮切蔬菜的加工過(guò)程中，通常使用護(hù)色液來(lái)浸泡蔬菜，例如水楊酸、山梨酸、苯甲酸等化學(xué)防腐劑對(duì)蔬菜進(jìn)行保鮮，并進(jìn)行了大量研究，取得了良好的效果。然而，由于化學(xué)合成防腐劑的安全性問(wèn)題，人們?cè)絹?lái)越注重天然防腐劑的研究。因此迫切需要研制無(wú)公害的鮮切蔬菜保鮮加工技術(shù)。

速食米飯?jiān)趺闯裕?/span>

1、將白米飯倒出來(lái)，注意不要傷害盒子，盒子破了就什么也吃不成了。2、用勺子的后柄劃破白米飯的包裝。3、先聞聞白米飯看看是不是變質(zhì)了，當(dāng)然正常狀況下不需要這么做。4、然后用勺子將米飯弄松。5、將發(fā)熱包放入飯盒中（塑料外殼不要放進(jìn)去），加入純凈水。6、將米飯放回原位。放心，暫時(shí)不會(huì)燙手的，發(fā)生反應(yīng)需要一分鐘的。7、將米飯蓋好，注意把飯盒蓋子上的通氣口打開(kāi)。8、咕嚕咕嚕的聲音傳來(lái)，這是開(kāi)始加熱了，注意不要摸它。9、將菜包放在自熱米飯飯盒的下面，利用溫度加熱。注意就算不全熱也沒(méi)關(guān)系，可以攪拌在飯里面。10、完全冷卻之后，大概是六七分鐘之后吧，理論時(shí)間是十分鐘，其實(shí)不需要那么久，撕掉外殼。11、撕開(kāi)菜包，倒在米飯上，攪拌下，開(kāi)吃。小心燙哦。

東方養(yǎng)生之道與西方營(yíng)養(yǎng)之學(xué)的大不同處

在配餐的過(guò)程中，會(huì)遇到東方養(yǎng)生之道與西方營(yíng)養(yǎng)之學(xué)的大不同處。有些客戶(hù)，喜歡以體質(zhì)為基礎(chǔ)，有些客戶(hù)喜歡以熱量為基礎(chǔ)。中醫(yī)里將人的體質(zhì)分為九種，不同體質(zhì)的人，食物養(yǎng)生之道是不同的。而臺(tái)灣樓中亮中醫(yī)生還將人的體質(zhì)分為先天體質(zhì)和后天體質(zhì)，他認(rèn)為根據(jù)這兩種體質(zhì)的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行養(yǎng)生，是極具針對(duì)性的。而營(yíng)養(yǎng)學(xué)里只需要根據(jù)客戶(hù)的身高體重來(lái)計(jì)算他所需要攝入的總熱量，然后對(duì)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比作出相應(yīng)規(guī)定，再對(duì)早中晚三餐的供能比按照343分配，然后遵循食物多樣，每天15種以上食物的原則，來(lái)為客戶(hù)配置總熱量合理，營(yíng)養(yǎng)素均衡的食譜，其實(shí)，到這里，就已經(jīng)很科學(xué)了。 天津莎家邦的營(yíng)養(yǎng)配餐，是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到平衡膳食。

　餐整個(gè)的餐飲平配送體系當(dāng)中蔬菜的配送能占到很大一部分，在這里天津莎家邦公司就來(lái)給大家講講相關(guān)的一些小知識(shí)：

　　1、西紅柿、茄子放入保鮮袋，西紅柿、茄子應(yīng)放入大號(hào)的保鮮袋中，扎緊袋口，將其放在陰涼處。還需要注意的是，每天應(yīng)翻開(kāi)袋口，換氣5分鐘左右。如果有水珠凝結(jié)，用潔凈的毛巾擦干，再扎緊袋口，這樣可以保鮮十幾天。

　　2、芹菜、韭菜根部放入水中，買(mǎi)回的新鮮芹菜、韭菜、茼蒿等應(yīng)先擇去黃葉，用細(xì)繩在中心寬松地扎起來(lái)。盆中放入適量清水，把芹菜根部浸入水中，可以堅(jiān)持3—4天較為新鮮。

　　3、蔥姜蒜放入網(wǎng)兜，大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時(shí)進(jìn)來(lái)能堅(jiān)持原貌。大蒜的保存辦法與洋蔥相似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專(zhuān)用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜運(yùn)用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱內(nèi)保存。