水晶鴨舌：

主料;鴨舌100克，肉皮200克。

調料;蔥、姜各少許，鹽25克，紹酒30克，香料粉15克，花椒適量。

制作;鴨舌洗凈，焯透，除去舌苔和舌骨,鍋內放湯、調料煮沸，再放入鴨舌煮20分鐘取出備用,肉皮刮去油、毛雜質，焯透，切成小條放入盆中，隨后加入清水，蔥、姜、鹽少許，蒸2小時取出過濾，湯汁備用,煮好的鴨舌碼入碗中，將蒸肉皮的湯汁倒入，放入冰箱中晾涼即可。將雞蛋清放入湯盤內，加入精鹽、味精、黃酒、花椒水、雞湯100克，用筷子攪勻，上屜蒸5分鐘取出，即成為芙蓉底。

鴨舌的營養(yǎng)價值——健體益腦

由于鴨舌中富含容易被人體吸收的蛋白質，所以常吃鴨舌具有補充營養(yǎng)、健體強身的作用。另外，鴨舌中還富含可促進孩子大腦發(fā)育的磷脂類，所以小孩常吃鴨舌可以起到健腦的作用，而老人常吃鴨舌則能緩解期記憶力等腦部問題。

可樂鴨舌：

1. 鴨舌用清水洗干凈備用2. 鍋內倒入可樂3. 可樂煮開后，放入鴨舌4. 可樂煮到這樣快收汁的時候要不停翻拌噢5. 煮到大氣泡消失6. 根本停不下來

香酥炸知了的制作步驟：

1．知了用清水浸泡，沖洗干凈；瀝干水分，剪去翅膀；2．添加沒過的水以及鹽和八角，大火煮開；關火浸泡30分鐘；3．撈出瀝干水分，在室外晾干表面的水分；4．在廚房專用紙吸過油后，裝盤即可。

1、煮后的知了浸泡一段時間，會更入味；2、煮后的知了在室外晾干，是為了油炸時不濺油；3、知了的皮較厚，需要小火慢炸些時候，表面才會香酥，也可復炸一次；4、可根據自己的口味蘸椒鹽或其他調料食用；5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時提前解凍，然后油炸即可。取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底層，依次將鴨舌、鴨掌、蘑菇和熟筍片放人碗內。

知了烹飪技巧：

1、煮后的知了浸泡一段時間，會更入味。

2、煮后的知了在室外晾干，是為了油炸時不濺油。

3、知了的皮較厚，需要小火慢炸些時候，表面才會香酥，也可復炸一次。

4、可根據自己的口味蘸椒鹽或其他調料食用。

5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時提前解凍，然后油炸即可。

金蟬含蛋白質為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。