中央廚房規(guī)劃建設(shè)要點

　　先有市場，后有工廠。中央廚房的規(guī)模和功能一定要以市場為導(dǎo)向，遵循規(guī)模適度、投入適度的原則。

　　產(chǎn)品設(shè)計優(yōu)先。在規(guī)劃階段，要優(yōu)先考慮品種、產(chǎn)量及工藝。明確要做什么、如何做、拿什么做。明確需求，做好產(chǎn)品設(shè)計，做到有的放矢。

　　產(chǎn)品模塊化設(shè)計。建立合理的產(chǎn)品系列結(jié)構(gòu)，并將產(chǎn)品分解為多種標準化模塊，進行不同，形成產(chǎn)品系列和產(chǎn)品族，達到產(chǎn)品多樣化、生產(chǎn)快速化、簡便化的目的。

10、設(shè)備的投入

單元工作量分析是進行設(shè)備選型的基礎(chǔ)！建議：一般設(shè)備投資不能超過總投資的30%；中央廚房(中央工廠)并不是一個投資多的行業(yè)!所以選用保守的使用的設(shè)備是，保證較低的投資壓力和經(jīng)營壓力的關(guān)鍵!設(shè)備不是全能的!看清設(shè)備里行業(yè)秘密。

11、總結(jié)中央廚房投資流程

找出目標市場——市場評估——建立市場營銷體系及方案——給出市場評估數(shù)據(jù)——依照數(shù)據(jù)計算出盈虧平衡點——圍繞盈虧平衡點設(shè)計——計算倒推出合理的營運模式——計算倒推出投資額度——按照合理的投資額度進入細節(jié)設(shè)計——設(shè)計完成后要進“營運推演——后面優(yōu)化定案——進入營建程序。

　建立海產(chǎn)品、冷凍品、肉類、蔬菜、糧油、香料等物資的統(tǒng)一采購標準。標準配備圖片標準和文字介紹，包括產(chǎn)品名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、季節(jié)、質(zhì)量說明等標準，然后進行統(tǒng)一集中采購。大量材料可直接從廠家或一級代理商處購買，然后配送到公司各門店使用。建立物料采購和配送系統(tǒng)，將采購成本控制在很低限度。

　中央廚房設(shè)備驗收環(huán)節(jié)的操作流程及控制

　根據(jù)為海產(chǎn)品、冷凍品、肉類、蔬菜、糧油、香料等物資制定的統(tǒng)一采購標準，標準配備圖片標準和文字介紹，包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、季節(jié)、質(zhì)量說明等標準，設(shè)計統(tǒng)一的標準驗收流程和標準，將驗收票的據(jù)分類為明細票的據(jù)，便于后期數(shù)字查詢和分析。

  中央廚房設(shè)備加工環(huán)節(jié)的操作與控制