面制品方面：海藻酸鈉具有增稠、穩(wěn)定、保水等特性，對(duì)改善面條、烘焙食品、饅頭等面制品的品質(zhì)具有很好的效果，在日本、韓國(guó)、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)廣泛應(yīng)用。在面包、糕點(diǎn)等烘焙制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，防止成品老化和干燥，減少落屑，吃起來有筋力，口感好，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間；海藻酸鈉可顯著增強(qiáng)速凍水餃、包子、元宵等冷凍面制品的凍融穩(wěn)定性，不發(fā)生滲液和收縮；掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使產(chǎn)品的拉力強(qiáng)、彎曲度大，斷頭率減少，品質(zhì)明顯提升。海藻酸鉀、鈣、鋅、鎂等海藻酸鹽作為新型低分子化功能性食品添加劑，可制備飲料、牛奶、奶伴侶、茶，咖啡、糕點(diǎn)、補(bǔ)鋅、鉀、鈣面粉等。

進(jìn)入 21 世紀(jì)，隨著石化資源的日益枯竭以及消費(fèi)品市場(chǎng)環(huán)保意識(shí)的加強(qiáng)，具有可持續(xù)發(fā)展特性的天然高分子材料變得越來越重要，很多化工原料正在由化學(xué)原料向天然提取原料轉(zhuǎn)變 作為一種從海藻植物中提取的天然高分子材料，海藻酸及各種海藻酸鹽正在得到越來越多的關(guān)注 海藻酸纖維的研究也在各級(jí)政府部門的支持下得到重視，并取得了重要的進(jìn)展。海藻酸的主要應(yīng)用是作為一種水溶性高分子材料，因此商業(yè)用的海藻酸鹽產(chǎn)品主要為水溶性的海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨，以及經(jīng)過化學(xué)改性后得到的海藻酸丙二醇酯。目前我國(guó)已經(jīng)是海藻酸原料的生產(chǎn)大國(guó)，經(jīng)過各界的進(jìn)一步努力，我國(guó)必將在海藻酸纖維的研究開發(fā)和生產(chǎn)中達(dá)到世界先進(jìn)水平。