排酸后,冷鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性

排酸后，冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，汁液流失少，口感滑膩，味道鮮嫩。此外，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割、運輸、銷售都處于嚴格監(jiān)控下，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生，能有效防止污染。冷凍肉即凍成冰塊的肉，是指畜肉宰殺后，經(jīng)預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。進口凍品指的就是冷凍肉。

冷凍過程中實際上是不會損失肉的營養(yǎng)

冷凍過程中實際上是不會損失肉的營養(yǎng)，只是，在解凍時會造成液體流失，但是，我在前面也說過，如果是比較好的冷鏈，可以減少其肉的損失，所以，不用過于擔心。冷凍肉雖然保質期比較長，但是，如果肉進行解凍之后，不要再進行復凍，一般是要等到烹飪之前才去解凍，這樣會比較好。那么這種情況，是在于肉的本身新鮮度有問題，然后再進行冷凍，所以，這個鍋，食品的冷凍技術可不背。

凍肉的解凍方式也是影響肉的風味和品質的因素

凍肉的解凍方式也是影響肉的風味和品質的因素，方式是在0～4℃下緩慢解凍。家庭購買的凍肉切忌將凍肉放置在家里冰箱的凍結柜繼續(xù)甚至長期貯藏，因為家用冰箱凍結柜往往不會達到-15℃以下的低溫。烹飪前凍肉也切忌采用流水解凍、高溫解凍等方式。家庭貯藏和解凍方式的不當，都會照成肉中營養(yǎng)和風味物質的流失，這也是傳統(tǒng)所謂的凍肉鮮味、口感和味道不如熱鮮肉和冷鮮肉的原因。