小麥淀粉制作涼皮----更方便、更快捷

傳統(tǒng)的制作涼皮的過程是通過洗面，做出來的涼皮Q彈爽口，但是費(fèi)時費(fèi)力，現(xiàn)在有一種面粉可以直接用來制作涼皮的，那就是小麥淀粉，也叫澄粉、澄面，還有叫做麥淀粉的，這種粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，目前已被馬廷法所代替。對于腎不好的患者，建議盡量減少大米、面粉食用量，而在面粉中混入小麥淀粉包餃子或做面餅食用，既保證熱量又減少攝入植物蛋白，一舉兩得。

使用這種小麥淀粉只需要將粉和成面漿就能蒸制涼皮了，簡單易操作，口感也很不錯，現(xiàn)在很多用傳統(tǒng)方法做涼皮的客戶已經(jīng)在使用這種粉了，大大提高了產(chǎn)量，值得選擇哦。

所謂澄粉（澄面）又稱小麥淀粉，英文名wheatstarch，其實就是面粉去掉了面筋提取出來的剩余物。北京瑞麥嘉禾商貿(mào)有限公司旗下小麥淀粉品牌有：優(yōu)昂小麥淀粉、百瑞欣小麥淀粉、佳碩小麥淀粉、七禾香小麥淀粉、天鵝小麥淀粉等，分別產(chǎn)自河南和山東，小麥淀粉也稱麥淀粉，澄粉，澄面，應(yīng)用范圍有：涼皮、水晶蝦餃、水晶月餅、腸粉，勾芡等等。具體作法是面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)成品呈半透明狀，蒸制品爽滑，炸制品脆香。

小麥淀粉在餐飲行業(yè)的用途非常廣泛，美食勾芡也會用的到，瑞麥嘉禾公司常年銷售小麥淀粉，品牌、產(chǎn)地都有不同，當(dāng)然質(zhì)量也不盡相同，有水分含量較高的優(yōu)昂淀粉，也有山東瑞祥生物科技生產(chǎn)的百瑞欣小麥淀粉，質(zhì)地較干，價位也稍高一些。

什么是小麥淀粉？

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離 優(yōu)昂小麥淀粉質(zhì)乳白色，常用于家常菜，勾芡，可用于制作餃子、飯團(tuán)、蛋糕粉果等各類點(diǎn)心，美味爽滑可口。另用鍋加熱花生油，趁熱倒進(jìn)裝了生抽的碗里，吃的時候淋上去就可以了。小麥淀粉是加工過的面粉，它是由水沖洗過后把面粉里其它物質(zhì)與粉筋分離出來。粉筋成面筋，剩下的就是無筋澄面。色澤潔白，表面光滑，加溫后做出的面點(diǎn)半透明酥脆爽口，蒸制品入口爽滑，炒制品酥脆。