灰分對果蔬面品質的影響主要表現(xiàn)在果蔬面的顏色、果蔬面的儲藏及果蔬面變色。小麥粉經高溫燒后留下的殘余物稱灰分。小麥粉灰分含量高，說明粉

中麩星多、加工精度低，小麥清理效果差。出粉率低，面粉越精細，灰分含量就越少。故常把灰分作為鑒定面粉精度的指標。灰分含量高的面粉各

種氧化酶活性高，在果蔬面貯藏期間，由于氧化酪氨酸或其他多酚類物質產生黑色素，使果蔬面變暗，貯藏性差。

①攪拌時間太短，面粉和水沒有充分攪拌均勻，面粉結構分散，做的果蔬面沒有硬湯和泥湯。一般的標準 是面粉要攪拌到面粉在攪拌機里稍微加

熱，混合成顆粒的面粉比較好。面團也是面團加工后常見的。由于混合面粉不能長時間攪拌，加工后的面粉不能充分攪拌。

②如果果蔬面太干，不管是濕果蔬面還是干面，如果果蔬面太干，都會導致湯渾濁。果蔬面太干不僅影響果蔬面的口感，而且容易導致湯渾濁。一 般來

說，無論是小型設備還是大型干面廠，都會將果蔬面稍微晾干一點，因此，很多干面湯渾濁也就不足為奇了。

干果蔬面的存放環(huán)境要求有哪些?果蔬面批發(fā)小編為大家詳細介紹存放要求:

1.良好的通風

通風是利用倉庫內外空氣溫度差形成的氣壓差，使倉庫內外空氣形成對流來實現(xiàn)調節(jié)倉庫溫度和濕度的目的。倉庫的門， 窗和排孔在打開時

應具有通風效果，在不使用時應緊密關閉。 當門用于通風時， 應安裝鼠標擋板，并同時打開氣簾以防止害蟲和老鼠進入。

2.離開墻壁和地面

托板的使用可使貨物更容易通過叉車和其他運輸工具運輸，適應機械化操作，加快裝卸速度，減輕工人的勞動強度，并確保該商品離地面遠一

點，起到防潮和防蟲的保護作用。

制作面包需要 堅固的面團，可以保持酵母產生的二氧化碳氣體，形成良好的結構和質地，并制作出柔軟可口的面

包。制作餅 干強度較弱的面團很容易壓制成形，并且保持薄，漂亮的圖案，平坦的形狀和酥脆的口感。當然， 制作糕點時，我們必須選擇具有適

當抗拉伸性的面粉。如果太大， 它不會升起，并且蒸后會收縮。如果太小， 則產品提交量太小，味道也很差。