真空滾揉機(jī)是在真空和面機(jī)之后出現(xiàn)的又一種與食品有關(guān)聯(lián)的機(jī)器，因?yàn)檎婵諠L揉機(jī)是一種對肉制品進(jìn)行加工的機(jī)器，在對肉制品的加工的時候，真空滾揉機(jī)能夠在真空的條件下降肉中的油脂，等全部擠出來，得到的就是健康的食品，而且吃多了也不會對身體造成任何的損傷嗎，因此真空滾揉機(jī)的出現(xiàn)是改進(jìn)人們飲食質(zhì)量的一個良方。滾揉機(jī)在加工行業(yè)是一個非常重要的設(shè)備，可以對肉類產(chǎn)品進(jìn)行加工，通過對肉類的敲打等，可以使調(diào)料更好的滲入到肉里，讓肉制品更加的鮮嫩，那么在使用滾揉機(jī)時我們有哪些是需要注意的呢。

真空滾揉機(jī)是在真空和面機(jī)之后出現(xiàn)的又一種與食品有關(guān)聯(lián)的機(jī)器，因?yàn)檎婵諠L揉機(jī)是一種對肉制品進(jìn)行加工的機(jī)器，在對肉制品的加工的時候，真空滾揉機(jī)能夠在真空的條件下降肉中的油脂，等全部擠出來，得到的就是健康的食品，而且吃多了也不會對身體造成任何的損傷嗎，因此真空滾揉機(jī)的出現(xiàn)是改進(jìn)人們飲食質(zhì)量的一個良方?？煞譃椋盒⌒驼婵諠L揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無真空滾揉機(jī)等類型。

真空滾揉機(jī)價格的主要有三個方面決定價格：廠家的加工能力、設(shè)備的材質(zhì)、電器的質(zhì)量、。

1、首先真空滾揉機(jī)廠家的生產(chǎn)能力也會影響價格，如果是專業(yè)的生產(chǎn)廠家，技術(shù)工人有著豐富的加工經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品批量生產(chǎn)，不但能保證產(chǎn)量，還可以保證價格的優(yōu)惠。

2、其次真空滾揉機(jī)的材質(zhì)說起，真空滾揉機(jī)主要用來加工肉食產(chǎn)品如牛羊肉、豬肉、雞肉等，所以應(yīng)該采用食品級不銹鋼制作。一般為304不銹鋼加工，304不銹鋼分為304、304J兩種，加工肉食食品一定要用304不銹鋼制作。3、清洗結(jié)束后，再用高壓水槍清洗桶內(nèi)，并且簡單轉(zhuǎn)動桶，使泄水孔朝下，排盡桶內(nèi)的水。假如采用304J、202、201不銹鋼，那真空滾揉機(jī)的價格至少相差1000-2000元，這就是價格的區(qū)別。

3、再之真空滾揉機(jī)的電器質(zhì)量，如配件箱、減速機(jī)、真空泵。配件箱、減速機(jī)、真空泵的品牌也是真空滾揉機(jī)價格區(qū)別的因素。目前減速機(jī)一般采用國產(chǎn)品牌，真空泵如果采用進(jìn)口品牌價格懸殊巨大。

滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達(dá)到按、腌漬作用。

滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；另外我們還能見到平時根本見不到的特大型滾揉機(jī)和新技術(shù)制造的滾揉機(jī)，這些都是我們平時無法遇見的?？梢蕴岣弋a(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

功能配置:

1、高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生設(shè)計，采用不銹鋼，設(shè)計合理，無衛(wèi)生死角，清洗徹底；

2、滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間；

3、真空滾揉機(jī)針對不同產(chǎn)品提供可選的“單片型”和“V型”結(jié)構(gòu)槳葉；保證柔和均勻的滾揉力度。

4、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)自動正轉(zhuǎn)，間歇、放氣、抽真空。使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動呼吸功能。

5、真空吸料口方便添加相關(guān)輔料及添加劑；

6、標(biāo)準(zhǔn)配置為一種或兩種運(yùn)轉(zhuǎn)速度；可選配變頻調(diào)速；

7、空氣過濾裝置，防止物料抽入真空泵；

8、工作時間、暫停時間、總工作時間在操作面板上通過時間繼電器設(shè)定,可選配人機(jī)界面。

9、噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

真空滾揉機(jī)維修注意事項(xiàng)：

1、每次真空滾揉機(jī)工作結(jié)束后，打開真空油水分離器底閥開關(guān)，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，保證真空管道暢通。

2、真空泵應(yīng)每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油已被污染，則應(yīng)及時換油。換油之前泵必須空載正轉(zhuǎn)15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。可參照《真空滾揉機(jī)真空泵常見故障與維修方法》。

3、經(jīng)常檢查減速機(jī)油位，如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時應(yīng)及時加注30號機(jī)械油。

4、真空滾揉機(jī)電器控制箱要牢固接地，確保用電安全。

真空滾揉機(jī)的相關(guān)內(nèi)容.

1、無空氣注射，注射時不產(chǎn)生氣囊，從而消除好氧菌的存在。

2、適當(dāng)?shù)妮d荷，適當(dāng)?shù)妮d荷對達(dá)到滾揉效果是基本的條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運(yùn)動即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂；導(dǎo)致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計裝載60％。

3、滾揉期間的工作和間歇，在滾揉循環(huán)中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開始的時候采用10min、15min或20min工作按5或10min間歇。然后根據(jù)產(chǎn)品類型和所要達(dá)到的效果調(diào)整。滾揉機(jī)有著許多種類型，小到幫助廚師朋友快速處理肉類制品的那種小型食品加工輔助機(jī)器，大到肉類食品企業(yè)進(jìn)行肉類加工時候要用到的流水線上的滾揉機(jī)設(shè)備。由于間歇起著很重要的作用，有些產(chǎn)品需要間歇時間比滾揉時間要長。