一、半托承包方法　　

發(fā)包方：供給現(xiàn)有的場所（含操作間、庫房等）、住宿、廚房設備、設備、餐具、廚具、水電、燃料或依據(jù)廠方實際狀況另定。4．公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價格，被承包單位員工以現(xiàn)金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐。承包方：擔任供給人工、清洗費、損耗、修理、保險、福利、勞動保護用品等費用。擔任收購及烹飪和管理，依據(jù)貴公司口味需求裝備廚師，供給飲食效勞?？上葔|付膳食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實施先花費，后付款的靈敏方法，每月按實發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。

二、全托承包方法　　發(fā)包方：供給現(xiàn)有的場所（含操作間、庫房等）、住宿或依據(jù)廠方實際狀況另定，自定職工必定膳食標準。

食堂承包方：擔任出資斥方設備，合同期按出資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家運營者。這種走走嘗嘗的調(diào)查方式很可能造成酒店定位的偏差，從而給老板帶來損失，導致包廚失敗。擔任預支膳食費用，收購質(zhì)料，加工制作，保障按質(zhì)準時供給飲食效勞。擔任人工、清洗費、水電、燃料、損耗運輸管理等有關費用。供給就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月花費金額，每月結(jié)賬一次。

三、營養(yǎng)餐配送方法　　發(fā)包方：供給就餐場所、供給人數(shù)，約定營養(yǎng)餐標準。

承包方：在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐，運輸配送到客戶作業(yè)地，全部費用由我公司擔任，每月結(jié)算餐費?！　?

四、委托加工方法　　發(fā)包方：供給場所、設備、燃料、水電以及收購原材料?！　?

承包方：擔任派遣人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方法優(yōu)選、餐費合理安排、人員的配置、廚師調(diào)換運用、食堂主管培訓。貴方提供食堂所有設施、設備及物品，承擔日常水、電、汽、人員工資和我方管理費。每月收取管理、人工費?！　∥?、參謀輔導方法　　發(fā)包方：支付必定數(shù)額的輔導費。　　承包方：派專業(yè)人員到貴公司進行技術、現(xiàn)代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調(diào)查，飯菜報價評估，按ISO標準測評操作標準，“8S”活動狀況評估。　

六、自在挑選方法　發(fā)包方：供給場所、水電、現(xiàn)有廚房設備（宜在500人以上客戶）　　

食堂承包方：施行酒店式、美食城運營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵花費，自在挑選，豐儉由人。”多年研究高校食堂建設的北京服務管理學校的賈老師表示，通過她的調(diào)查分析，學生食堂的經(jīng)營管理部門必須做到下面幾點，才能使學生滿意，做好服務。A、中式套餐類：每餐沒有30個種類葷素菜式，自在挑選，價位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自在打飯吃飽，送例湯）B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等種類，報價3元起不等?！?

七、原材料配送方法　　發(fā)包方：方案每日需要量，自個定制菜單?！　?

承包方：擔任配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。　　

八、廚房設計裝修承包方法　　發(fā)包方：供給場所、方案就餐人數(shù)和基本功能。承包方：擔任廚房優(yōu)化設計、裝修和廚房設備生產(chǎn)、裝置的全套式效勞，完工檢驗后結(jié)算。

廚房防火安全制度

廚房引起火災的主要因素：大量堆積容易著火油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1 、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、容易著火的物品貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

8、 煮鍋或不能超容量或超溫度使用。

9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

10、 下班關閉完能源開關。

11、 廚房消防措施齊全、有效。

12、 全體人員掌握處理意外事故的一開始控制和報警。

廚房設備及用具管理制度

1、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。

2、 對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。

3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

4、 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。

5、 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。

7、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。

8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

9、 廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。

  三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

   四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

   五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

   六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在某高校食堂，筆者打了一份學生們常吃的“海帶燉肉”和“魚香肉絲”，勺子在盛菜師傅手里晃了又晃才放到餐盤上，看看內(nèi)容，基本以海帶和青椒為主，燉肉和肉絲寥寥無幾。

   七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

   八、學校相關要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

   九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

   十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。

   十一、如發(fā)現(xiàn)事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。