真空滾揉機的出現(xiàn)代替了人們以往手工對肉進行加工的歷史，人們在也不需要汗流浹背的對肉進行切剁了因為人們在進行切剁的時候外界的雜物等很容易就對肉進行無損，這樣的話就會對肉在成一定的傷害，因此我們使用真空滾揉機進行操作，在工作的時候是真空的狀態(tài)下進行的，這樣就不會有雜物的污染，也不會有其他雜志的無損，能夠白哦鄭肉類的衛(wèi)生。整機采用SUS304不銹鋼板制作，設(shè)計合理，結(jié)構(gòu)嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產(chǎn)效率，更重要的是杜絕了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故。真空滾揉機的出現(xiàn)，人們再也不用擔(dān)心肉質(zhì)在生產(chǎn)的過程中會受到任何的影響了，更有甚者，可以直接購買一些餐飲行業(yè)的機器進行加工，使以后的生活更加美好健康。

在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

滾揉方向：滾揉機應(yīng)柔和擠，、提升、卷曲和摔落肉塊以達到好的效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

滾揉機為什么要抽真空以及好處：

1、肉類及其制品在真空狀態(tài)下滾揉腌制，會使肉類物理體積膨脹，松軟，有利于腌制液（淀粉等）均勻、快速吸收。

2、肉類及其制品在在真空狀態(tài)下滾揉會減少摩擦、摔打時產(chǎn)生的熱量，而且肉類在真空狀態(tài)下不會被氧化，抑制細菌的增長，減緩肉類變質(zhì)，增長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

3、牛羊肉、豬肉等肉類在在真空滾揉機滾筒內(nèi)做膨脹、縮小了往復(fù)運動也就是統(tǒng)稱的呼吸式，可以有效的改善肉的組織結(jié)構(gòu)，讓肉類更柔嫩，增強其保水性、結(jié)合力以及彈性，及增加了產(chǎn)品的口感，更是大大的提高了產(chǎn)量。