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果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸(VF)等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

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目前果蔬脆片加工有兩種加工工藝技術(shù)FD和VF，VF技術(shù)起源于美國宇航局太空食品技術(shù)，VF技術(shù)在真空條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的傷害，脫水處理的同時(shí)保留了產(chǎn)品的營養(yǎng)，色澤及風(fēng)味。

傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的食品采用油炸加工方式，油的溫度在160°C以上，容易產(chǎn)生酰胺，這是一種致愛物；含油率很高，長期食用對(duì)健康不利；而VF技術(shù)生產(chǎn)的果蔬脆片將油溫控制在60°C以下，使加工食品不會(huì)劣變，并且醉大程度的保存了植物油的營養(yǎng)成分，含油率維持在5%-10%，并且生產(chǎn)過程采用的是植物油作為脫水媒介，可放心長期食用。傳統(tǒng)加工方式因?yàn)楦邷氐木壒始庸こ鰜淼漠a(chǎn)品失去原有的色澤，口感細(xì)膩；VF技術(shù)可以有效保持食品原有的色澤和形狀，酥脆可口。

VF與FD的區(qū)別在于VF技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會(huì)形成碎片，而FD技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會(huì)形成粉末。從生產(chǎn)成本上看，VF技工技術(shù)成本較FD加工技術(shù)稍低。

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真空低溫油炸機(jī)是食品行業(yè)一次革命性改革，堪稱是食品界的“綠色革命”，華都機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)的全自動(dòng)真空低溫油炸機(jī)摒棄了舊的油炸設(shè)備油炸溫度高，廢油，耗油的缺點(diǎn)，利用真空狀態(tài)下的原理，將油炸的溫度控制在80度，并且配有油水分離系統(tǒng)，可以將蒸發(fā)的水分冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，有力的減少了油以及水的損耗。

隨著大家生活水平的提高，逐漸將會(huì)成為傳統(tǒng)食品的替代品。而傳統(tǒng)油炸機(jī)醉大的缺點(diǎn)是油炸的食物在超過120度的持續(xù)高溫狀態(tài)下，會(huì)產(chǎn)生大量的酰胺，動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示酰胺是一種可能致愛物，于是傳統(tǒng)油炸食品成為了過街老鼠，但是大多數(shù)的青年人還是喜歡吃油炸的食品，所以我公司專業(yè)生產(chǎn)的新型真空油炸機(jī)，成功安全的解決了這個(gè)問題，在真空狀態(tài)下，低溫(80℃左右)油炸食物，不會(huì)產(chǎn)生酰胺，有效的降低了致愛的風(fēng)險(xiǎn)。并且油炸食品不易褪色，變色，可以保持原材料原有的味道。例如獼猴桃受熱褐變，如果采用我公司的真空油炸機(jī)，可以保持原有的綠色。